📝한눈에 보는 정보

  • 단일 작물 재배, 유전자 변형 작물, 다수확 관행, 토양 건강의 파괴 등 연구원들이 식물, 풀, 곡물에서 발견한 영양가 감소의 원인은 여러 가지입니다
  • 영양소 밀도가 떨어지면 공중 보건도 취약해집니다. 미국은 매년 4조 3,000억 달러(약 5경 706조 1,000억 원)를 의료비로 지출하는데, 이는 다른 어떤 국가보다 많은 금액입니다. 영양소 결핍은 바이러스성 질병, 글루텐 민감성, 자폐증, 치매, 우울증 등의 발병률 증가와 관련이 있습니다
  • 미국 정부는 잘못된 식습관으로 인해 전체 미국인의 거의 절반이 적어도 한 가지 이상의 만성 질환을 앓고 있다고 인정합니다. 그러나 정크푸드와 스낵 식품 회사들은 유기농 생산에 대한 소비자의 관심을 끌기 위해 노력하지만, 유기농 재료가 정크푸드를 건강하게 만들 수는 없다는 점을 명심해야 합니다
  • 화학 기반 농업이 농촌 경제를 파괴하고, 대기 및 수질 오염을 증가시키고, 수분 매개체와 생물 다양성을 파괴하고, 토양 침식을 증가시킨 후 바이오 다이내믹 및 재생 농업 선택은 희망을 제공합니다

🩺 Dr. Mercola

과일과 채소의 영양소 가치 감소에 주목한 가장 큰 연구 중 하나는 2004년 미국 영양학회지(Journal of the American College of Nutrition)에 발표되었습니다. 연구진은 1950년부터 1999년까지 수집한 데이터를 사용하여 평가 대상 43개 식품 중 6개 영양소의 확실한 감소가 있음을 발견했습니다. 이러한 영양소에는 단백질, 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 철분 및 인이 포함됩니다.

연구진은 통계적으로 신뢰할 수 있는 변화를 발견하지 못한 다른 7가지 영양소에 대한 데이터를 평가했습니다. 연구팀은 이러한 감소는 재배 품종의 변화로 쉽게 설명할 수 있으며 이러한 감소는 수확량을 높이기 위한 재배와 영양소 함량에 대한 영향 사이의 절충점일 수 있다고 결론지었습니다.

여러분의 몸은 성장과 발달, 최적의 건강 유지를 위해 필수 영양소에 의존합니다. 이러한 영양소가 결핍되면 면역력, 상처 치유, 뼈 건강 등에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 우리 몸은 단백질을 사용하여 근육을 만들고 호르몬을 생산하며 항체를 생성합니다. 비타민 C는 면역 체계의 필수적인 부분이며, 비타민 B 8종 중 하나인 리보플라빈은 음식물을 에너지로 전환하는 데 도움을 줍니다.

이러한 영양소 중 어느 하나라도 결핍되면 전반적인 건강과 웰빙에 근본적인 영향을 미칩니다. 영양소가 풍부한 식품은 신체에 건강을 유지하는 데 필요한 영양소를 더 많이 제공합니다. 영양 밀도는 단백질, 지방, 탄수화물과 같은 다량 영양소와 정상적인 생리 기능에 필요한 비타민과 미네랄을 포함한 미량 영양소를 모두 고려합니다.

영양가 하락이 농산물과 육류에 미치는 영향

지난 5년 동안의 연구에 따르면 호주에서 재배된 채소의 철분 함량을 포함한 영양소가 감소하고 있는 것으로 나타났습니다.

연구진은 채소와 콩류의 철분 함량을 조사한 결과 옥수수, 레드스킨 감자, 콜리플라워, 그린빈의 철분 함량이 30%에서 50%까지 감소했으며 콩류에서도 뚜렷한 감소가 발견되었습니다. 연구진은 식물성 식단이 대중화됨에 따라 영양소 구성을 모니터링하는 것이 "강력히 권장된다"고 경고했습니다.

또 다른 연구에서는 밀의 단백질 함량이 23% 감소하고 망간, 아연, 마그네슘, 철분이 눈에 띄게 감소한 것으로 나타났습니다. 농산물과 곡물의 영양소 밀도 감소는 채식주의자뿐만 아니라 육식주의자에게도 영향을 미칩니다. 가축은 영양가가 낮은 목초와 곡물을 먹게 되고, 이는 육류, 유제품, 달걀 등 바이오 다이내믹 또는 재생 농장에서 생산되지 않는 많은 동물 유래 제품에 영향을 미칩니다.

이러한 연구는 이로 인해 체중이 증가하는 동시에 건강에 필수적인 영양소가 결핍될 수 있다는 사실을 보여줍니다. 텍사스 대학교(University of Texas) 오스틴 캠퍼스의 도널드R. 데이비스(Donald R. Davis)는 2004년 연구의 주 저자로, 같은 주제에 대한 후속 논문을 작성했습니다. 그는 다음과 같이 말했습니다.

"더 많은 수확량, 해충 저항성 및 기후 적응성을 제공하는 새로운 품종의 작물을 육종하려는 노력으로 작물은 더 크고 빠르게 성장할 수 있었지만 영양분을 생산하거나 흡수하는 능력은 빠른 성장 속도를 따라가지 못했습니다."

영양소의 가치 하락과 더불어 세계 위기가 문제를 더욱 악화시키고 있습니다. 우크라이나는 국제 시장에서 거래되는 모든 식품 칼로리의 약 12%를 생산하고 수출하기 때문에 유럽의 '곡창 지대'으로 불립니다. 러시아 또한 주요 수출국이며, 두 나라는 전 세계 밀 수출의 약 30%, 전 세계 옥수수의 약 20%, 해바라기유의 80% 이상을 함께 차지하고 있습니다.

미국 농무부(U.S. Department of Agriculture)는 러시아와 우크라이나의 밀 수출량이 2022년에 700만 톤 이상 감소할 것으로 예상했습니다. 2023년 1월 보고서에 따르면 우크라이나의 곡물 수출량은 2,360만 톤으로 이전 시즌 같은 시기에 기록했던 3,350만 톤보다 감소했습니다.

우크라이나 정부는 토지 손실과 수확량 감소로 인해 곡물 수확량이 5,100만 톤으로, 2021년 기록했던 8,600만 톤보다 감소할 것이라고 보고했습니다. 2022년 7월까지 유엔(UN)은 러시아와 우크라이나 간의 흑해 곡물 협정(Black Sea Grain Initiative)을 중개했습니다. 이를 통해 우크라이나는 2월 중순부터 흑해의 막혀 있던 항구를 통해 곡물을 수출할 수 있게 되었습니다.

이 협정은 우크라이나의 수출을 촉진하는 데 도움이 되었지만, 밀의 가격 변동성은 10년 만에 최고 수준에 도달했습니다. 국제 시장이 조정되고 적응하면서 거의 모든 사람들이 식료품점에서 경험해 본 고가의 식품들이 등장했습니다.

미주 농업 협력 연구소(Inter-American Institute for Cooperation on Agriculture, IICA)의 데이터에 따르면 2021년부터 2022년까지 밀 수출량 변화는 우크라이나에서 530만 톤, 아르헨티나에서 850만 톤, 러시아에서 1,050만 톤 감소한 것으로 나타났습니다.

공중 보건을 위협하는 더할 수 없이 나쁜 상황

농작물의 영양 밀도가 감소하면서 공중 보건도 위협받습니다. 영양 결핍은 바이러스성 질환, 글루텐 민감성, 자폐증, 치매, 우울증 등의 발병률 증가와 관련이 있습니다. 이러한 식량 불안정 문제에 기여하는 것으로 보이는 여러 가지 문제가 발생하고 있습니다.

데이비스가 지적했듯이, 수확량이 많은 식물은 영양소 밀도를 낮추는 결과를 초래했습니다. 내셔널 지오그래픽(National Geographic)은 수확량이 높은 작물은 한정된 자원을 가진 밭에서 재배된다고 설명합니다. 이것은 즉, 더 많은 양의 농작물에 영양분을 분산시켜야 하기 때문에 사실상 영양가가 희석된다는 뜻입니다.

영양이 풍부한 작물을 재배하는 데 따르는 또 다른 어려움은 경운, 단일 작물, 유전자 변형 종자 등 수확량이 많은 관행으로 인한 토양 손상입니다. 대부분의 작물은 토양 속 균류와의 동업을 통해 식물이 영양분과 물을 흡수하는 능력을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 이러한 높은 수확량을 위한 관행은 유익한 균류의 성장을 방해합니다.

한 가지 작물 종만 재배하는 단일 작물 또는 단일 재배라고도 하는 것은 단기적으로는 농부의 효율성이 높아지지만, 질병과 해충의 위험이 증가하고 토양 고갈로 이어집니다.

유전자 변형 작물은 1996년에 상업적으로 널리 사용되기 시작했으며 오늘날 대부분의 옥수수, 대두, 면화, 카놀라가 유전자 변형 작물입니다.

일부에서는 유전자 변형 종자와 그에 따른 고용량 제초제 및 살충제 사용이 잡초와 해충을 방제하는 데 계속 장려되고 있지만, 추가 연구에 따르면 이것이 토양 미생물과 결과적으로 우리의 식량 공급에 어떻게 피해를 주는지 밝혀졌습니다. 글리포세이트는 농업 분야에서 가장 널리 사용되는 광범위 제초제 중 하나입니다.

그러나 토양 협회(Soil Association)에서 지적한 바와 같이 글리포세이트는 토양 박테리아에 부정적인 영향을 미치고 식물 뿌리 근처에 서식하는 유익한 균류에도 해를 끼칩니다. 지난 몇 년 동안 글리포세이트는 토양 미생물의 균형을 변화시켜 농작물 질병의 심각성을 증가시켰을 가능성이 있습니다. 이것은 또한 여러 지렁이 종들의 활동에도 부정적인 영향을 미쳤습니다.

작물의 영양 밀도를 낮추는 또 다른 요인은 질소 비료의 사용입니다. 이러한 비료는 병원성 균류의 성장을 지속적으로 촉진하는 동시에 식물이 튼튼하게 성장하는 데 필요한 유익한 균류에 해를 끼칩니다. 그럼에도 불구하고 기업 농부들은 질소 및 인 비료에 의존해 왔습니다.

팬데믹 기간 동안의 물류 붕괴와 이후 러시아와 우크라이나의 분쟁이 겹치면서 전문가들은 비료 가격이 다음 재배 시즌에 두 배로 오를 수 있다고 예측했습니다.

주요 비료 성분인 칼륨의 전 세계 수출량 중 거의 40%, 질산암모늄의 48%가 러시아에서 수출됩니다. 가격은 2022년에 상승했지만 2023년 1분기에 하락했습니다. 그러나 전문가들은 이러한 추세가 지속되지 않을 수 있으며, 가격 인하가 일시적일 수 있다고 예상하기 때문에 농부들에게 잘못된 희망을 주고 있을 가능성이 높다고 생각합니다.

토양 건강을 개선한다고 해서 정크푸드가 건강해질 수는 없습니다

유기농 제품을 찾는 소비자가 늘어나면서 이러한 트렌드를 활용하려는 스낵 및 정크푸드 제조업체가 늘고 있습니다. 예를 들어, 제너럴 밀스(General Mills)의 한 사업부인 애니스(Annie's)는 한정판 유기농 맥앤치즈(Organic Mac & Cheese)와 유기농 버니 그라함 (Organic Bunny Grahams)에 ‘재생 농업 관행의 발전’을 광고하고 있습니다.

그러나 재생 농업이라고 할 수 있는 관행에는 기존의 화학 농업과 약간만 다르더라도 재생 농업이라고 부를 수 있는 다양한 관행이 있습니다. 제너럴 밀스가 벤앤제리스(Ben & Jerry’s)와 제휴하여 맥앤치즈, 쿠키, CAFO 아이스크림과 같은 고도로 가공된 정크푸드에 재생 농업을 적용하여 브랜드를 홍보하고 있다는 사실은 앞으로 나아가는 또 다른 수상한 길이라고 볼 수 있습니다.

재생 농업을 발전시키기 위해서는 농부, 기업, 소비자의 노력이 필요하지만, 재생 농업을 홍보하기 위한 정크푸드 제품의 이상한 동맹에 대해 회의적일 수밖에 없습니다.

농산물의 영양소 밀도가 떨어지는 것은 소비자가 주로 식물성 식단을 추구하는 제조업체의 정책을 따르는 경우 특히 우려할 만한 일입니다. 세계주의자들이 홍보하는 가짜 식품의 대부분은 식물성 식품이지만 전부가 그런 것은 아닙니다. 나머지는 소비자의 관심을 끌기 위해 첨단 기술을 사용하여 실험실에서 재배한 슬러리를 조합한 것입니다.

토양의 건강을 개선하고 식물의 영양 밀도를 높인다고 해서 정크푸드가 건강해질 수는 없다는 것이 근본적인 진실입니다. 대신 대부분의 미국인은 지구를 보호하고 건강을 개선하기 위해 진짜 음식을 먹기 시작해야 합니다.

유기농으로 생산된 식품을 섭취하는 것도 중요하지만, 가공식품의 경우 유기농 및 재생 방식으로 재배된 식품이라고 해도 영양 불균형으로 인해 건강이 악화될 수 있습니다.

바이오 다이내믹 및 재생 농업을 선택하는 것은 희망을 제공합니다

화학 기반 농업은 농촌 경제를 파괴하고, 대기 및 수질 오염을 증가시키고, 수분 매개체와 생물 다양성을 파괴하고, 토양 침식을 증가시키고, 비옥도를 떨어뜨렸습니다. 미국은 매년 4조 3,000억 달러를 의료비로 지출하는데, 이는 다른 어떤 국가보다 많은 금액임에도 불구하고 공중 보건은 계속 악화되고 있습니다.

우리는 점점 더 유독한 환경에서 살면서 값싼 정크푸드를 먹고 있으며, 미국인의 거의 절반이 하나 이상의 만성 질환을 앓고 있고, 정부조차도 "그중 상당수가 질 낮은 식습관과 관련이 있다"고 인정하고 있습니다. 2010년에 미국인의 90% 이상이 건강에 필요한 가장 중요한 비타민과 미네랄의 미국 식품의약국 권장 섭취량을 섭취하지 않았으며, 2020년에도 그 수치는 변하지 않았습니다.

또한 영양소 밀도가 낮을수록 동일한 영양 목표를 달성하기 위해 더 많은 식품을 섭취해야 한다는 증거가 늘어나고 있습니다. 연구에 따르면 유기농으로 생산된 식품, 특히 무경운 재생 시스템에서 항산화 물질이 훨씬 더 높다는 사실이 지속적으로 입증되고 있습니다.

재생 농업에 대한 인증을 만들기 위한 별도의 노력이 진행되고 있지만, '골드 스탠다드' 인증이 이미 존재한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

바이오 다이내믹 농업은 토양의 자연적 이용에 초점을 맞춘 총체적인 접근 방식입니다. 이것은 오스트리아의 학자인 루돌프 슈타이너(Rudolf Steiner)에 의해 처음 소개되었으며, 기존의 화학 기반 농업에 비해 훨씬 우수한 수확량을 제공하는 접근 방식입니다. 동시에 기존 농법으로 인한 토양 손상을 치유하는 데도 도움이 됩니다.

바이오 다이내믹 농업은 영양 밀도가 높아 더 많은 양의 작물을 생산할 수 있으며, 바이오 다이내믹 농장은 완전히 자급자족이 가능합니다. 예를 들어, 가축을 위한 사료의 대부분은 농장에서 생산됩니다. 유기농 인증은 바이오 다이내믹 인증만큼 엄격하지 않습니다.

예를 들어, 농부는 농장의 일부를 떼어내 유기농 제품을 생산할 수 있지만, 바이오 다이나믹 농장은 100% 규정을 준수해야 합니다. 세계 식량 공급의 미래를 위한 최선의 희망은 농부들이 유기농 인증과 경쟁하기 위해 새로운 재생 표준을 발명하기보다는 바이오 다이내믹 인증을 더 많이 받아들이는 것입니다.

🔍출처 및 참조