Dr. Mercola

해바라기과에 속하는 아티초크는 다년생 엉겅퀴류입니다. 지중해 지역에서 처음 재배된 아티초크는 로마 귀족들 사이에서 인기가 있었습니다. 아티초크는 꿀, 식초와 함께 준비되었고, 일 년 내내 즐길 수 있는 간식으로 만들기 위해 큐민으로 양념 되었습니다.

로마 제국이 멸망한 후, 아랍인들은 이 식물을 재배했고 스페인으로 가져갔습니다. 앙리 2세와 결혼하기 위해 피렌체에서 프랑스로 온 카트린 드 메디치도 프랑스에 아티초크를 가져오며 그 인기에 기여했습니다.

오늘날, 캘리포니아는 거의 모든 미국 지역에 아티초크를 제공합니다. 캘리포니아 아티초크 자문위원회(California Artichoke Advisory Board)는 아티초크가 밀과 쌀에 비해 소규모 작물이지만, 여전히 경제에 5천만 달러(약 640억 원) 이상의 기여를 하고 있다고 말합니다.

아티초크의 건강 효능

중간 크기의 아티초크(128g)는 약 6.91g의 섬유질을 함유하고 있습니다. 섬유질은 대변에 부피를 더해주기 때문에 규칙적인 배변을 촉진하는데 중요합니다. 섬유질의 다른 이점은 설사와 변비와 같은 일반적인 소화 장애와 관련된 증상을 완화하는 것이 있습니다.

섬유질은 또한 여러분의 혈당과 혈압 수치를 낮추고, 염증의 위험을 줄이며, 심장 건강을 보호하고, 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 아티초크의 또 다른 화합물은 신체에서 콜레스테롤을 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 시나린인데, 시나린은 여러분의 간에서 담즙 생산을 증가시킵니다.

아티초크는 또한 아스코르브산으로도 알려진 비타민 C를 포함하고 있습니다. 이 비타민은 관상동맥성 심장 질환의 위험을 줄이고 활성산소의 손상으로부터 세포를 보호하는 항산화 작용을 수행할 수 있습니다. 비타민 C는 또한 콜라겐의 합성을 조절하는데, 이것은 상처 치료 과정을 더 빨리 촉진하고 철분을 흡수하도록 도와 질병으로부터 몸을 보호할 수 있습니다.

아티초크에 들어있는 다른 영양소들은 산화 방지 특성을 가지고 있는 비타민 K와 태아 발달에 중요한 영양소인 엽산을 포함합니다. 이 채소는 또한 미네랄이 풍부하여 아티초크를 먹으면 마그네슘, 망간, 구리, 칼륨, 인을 많이 섭취할 수 있습니다.

아티초크 재배법

아티초크의 좋은 점은 실질적으로 어디에서나 자랄 수 있다는 것입니다. 하지만 가장 좋은 위치는 따뜻한 겨울과 시원한 여름이 있는 곳입니다. 더욱이, 여러분의 정원은 햇빛에 완전히 노출되어야 하고, 물이 잘 빠지는 토양이 필요합니다. 풍부한 물은 또한 고품질 아티초크를 재배하는 데 중요합니다.

아티초크를 심는 세 가지 방법은 다음과 같습니다. 씨앗을 심거나, 뿌리 또는 새싹을 통하는 것입니다. 초보자는 일반적으로 뿌리를 이용하는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 아티초크를 흙 속 깊이 파서 그 위에 퇴비를 삽으로 얹습니다. 식물이 성장하면 많은 공간을 차지할 것이기 때문에 이들을 약 90~150cm 간격으로 적절하게 간격을 두세요. 습기를 위해 토양 뿌리 덮개를 유지하세요.

수확의 질을 높이기 위해 깎은 잔디, 지푸라기, 묵은 거름과 같은 유기물 뿌리 덮개를 이용할 수 있습니다. 아티초크는 일반적으로 초여름에 꽃을 피우며, 각각의 줄기는 여러 개의 꽃봉오리를 형성합니다. 야생에서 자란다면, 아티초크는 큰 보라색 꽃을 피웁니다.

좋은 아티초크를 고르는 방법

아티초크를 수확하기에 이상적인 시기는 서리가 내리기 전까지인 7월 말이나 8월 초입니다. 아티초크가 커지면 포엽이 벌어지기 직전에 수확하세요. 추가 팁으로 직경이 최소 7.6cm인지 확인합니다. 이는 수확 시기를 나타내는 것입니다.

아티초크를 보관하려면 아티초크를 냉장고의 가장 차가운 곳에서 밀폐된 용기에 넣으십시오. 최대 일주일 동안 두고 먹을 수 있습니다.

아티초크에 관한 영양학적 사실

아티초크를 먹으면서 얻을 수 있는 영양소에 대해 더 잘 알기 위해서는 아래 표를 확인하세요.

아티초크의 영양성분

1회 제공량: 100g (가공하지 않은 상태 기준)

 

제공량당 함량 1회

칼로리

47

 

지방 칼로리

0

 

총 지방

0 g

포화 지방

0 g

트랜스 지방

 

 

콜레스테롤

0 mg

나트륨

94 mg

총 탄수화물

10.5 g

식이섬유

5.4 g

설탕

0.99 g

 

단백질

3.27 g

 

비타민 A

1 µg

비타민 C

11.7 mg

칼슘

44 mg

철

1.28 mg

아티초크에 관한 연구

아티초크의 식용 부분에서 추출한 추출물은 2011년에 시행된 임상 실험에서 유방암 세포에 부정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. 암세포의 움직임과 침입은 아티초크의 암 퇴치 능력을 보여주며 '놀라운 억제력'을 보였습니다.

다른 실험들은 아티초크가 상당한 항산화 잠재력을 보여줄 뿐만 아니라 간암 세포 활동을 늦추는 데도 도움을 준다는 것을 보여주었습니다.

실리마린이라고 불리는 아티초크의 페놀성 플라보노이드 성분은 클리블랜드의 한 대학 병원 연구에서 피부암 화학 항암 예방 또는 항발암성분인 것으로 밝혀졌습니다. 이 연구에서 아티초크와 녹차는 모두 피부암의 위험을 낮추는 데 도움을 주는 천연 물질로 간주되었습니다.

아티초크를 활용한 건강 레시피:
아티초크 수프

재료

코코넛 오일 2큰술

큰 흰 양파 1/2개 (잘게 썰어 준비)

굵게 다진 마늘 4쪽

얇게 썬 셀러리 2줄기

콜리플라워 1컵

아티초크 중간 부위 약 340g

닭고기 또는 채소 육수 3컵

세이지 잎 6개

레몬 약간

소금, 후추 약간

조리 방법:

1. 코코넛 오일에 양파를 넣고 중간 크기의 냄비에 중간에서 약간 센 불로 2분에서 3분간 저으세요. 마늘을 넣고 불을 중간 정도로 낮추세요. 향이 날 때까지 약 2분에서 3분 정도 더 요리하세요.

2. 셀러리를 넣고 1분간 볶습니다. 콜리플라워, 아티초크 중간 부위, 육수, 소금, 세이지를 추가합니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 콜리플라워가 아주 부드러워질 때까지 약 15분간 끓이세요.

3. 1분 동안 잘 섞거나 또는 아티초크의 섬유가 잘 섞일 때까지 잘 섞습니다.

4. 냄비에 담아 아주 약한 불로 다시 놓으세요. 레몬 한 조각을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰 맛을 내세요.

(Feasting at Home에서 인용한 레시피)

아티초크에 관한 재미있는 사실

1948년, 캘리포니아는 첫 공식 아티초크 여왕을 선발했는데 그녀는 바로 마릴린 먼로였습니다. 캘리포니아 몬테레이에서는 1959년부터 아티초크 축제가 매년 열리고 있습니다. 이 축제의 가장 인기 있는 활동 중 하나는 참가자들이 아티초크와 다른 생산물을 이용해 3차원의 예술적인 조각을 만드는 아그로 아트(Agro Art) 대회입니다.

요약

아티초크는 다른 채소들만큼 미국에서 잘 알려져 있지는 않지만, 찌거나, 삶거나, 볶거나, 속을 채우고, 빵을 만들거나, 딥과 수프에 첨가하는 방식으로 여러분의 식탁에 오를 가치가 있습니다. 영양적으로, 아티초크는 엽산뿐만 아니라 비타민 C와 K의 좋은 공급원입니다. 연구들은 또한 아티초크가 암의 위험을 낮추는 데 도움을 줄 수 있다는 것을 발견했습니다.

출처 및 참조