카놀라유는 정신적·육체적으로 파괴적인 효과가 있는 것으로 입증되었습니다

한눈에 보는 정보

• 연구에 따르면 카놀라유는 작업 메모리의 현저한 저하를 초래하고 체중 관리에 상당한 영향을 미친다고 합니다
• 카놀라유는 뇌에 필수적인 건강한 지방이 아닙니다. 카놀라유는 인간에게 독성이 있는 에루크산의 수준을 줄이기 위해 변형된 유전자 조작된 유채씨 식물로 제조되고 표백되기 전에 화학 용액 처리 과정을 여러 번 거칩니다
• 보다 건강한 옵션에는 목초 사육 유기농 버터, 버진 코코넛 오일, 조리용 기(정제버터) 및 요리용 라드와 열을 가하지 않은 올리브 오일이 포함됩니다

Dr. Mercola

일반적인 생각과는 반대로 뇌 기능과 인지 능력은 나이가 들면서 반드시 감소하는 것은 아닙니다. 기억, 처리, 실행 기능 등에 영향을 미칠 수 있는 방법이 있습니다.

비록 여러분이 이미 ‘황금기’에 있다고 해도, 간단한 변화는 뇌 건강을 더 좋게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 한때 뉴런이 단지 어린 나이에 생성되었다고 믿어졌지만, 과학자들은 이제 신경발생(새로운 뉴런의 생성)이 성인기까지 계속된다는 것을 알고 있습니다.

정확히 무엇이 새로운 뉴런의 성장 속도에 영향을 미치는지, 뇌 건강에 영향을 미치는 다른 요소들도 여전히 연구되고 있습니다.

예를 들어, 최근 연구에 따르면 카놀라유 섭취가 뇌에서 유발하는 손상과 카놀라유가 기억력과 학습 능력에 미칠 수 있는 영향이 밝혀졌습니다. 학술지 네이처(Nature)에 발표된 이 연구는 카놀라유의 소비가 체중 증가를 늘린다는 것을 발견했습니다.

카놀라유는 뇌 건강과 체중 관리에 부정적인 영향을 미칩니다

이 연구는 펜실베이니아주 필라델피아에 있는 템플 대학교(Temple University)의 루이스 카츠 의과대학(Lewis Katz School of Medicine)의 연구원 도메니코 프라티코(Domenico Praticò) 박사가 주도했습니다.

프라티코 박사는 로스앤젤레스타임스(Los Angeles Times)에 카놀라유가 많은 사람들에게 건강에 좋은 것으로 인식되는데, 이는 널리 퍼진 오해라고 다음과 같이 말했습니다.

"카놀라유는 다른 식물성 기름보다 저렴하고 건강에 좋다고 광고되기 때문에 매력적입니다. 그러나 특히 뇌의 측면에서 그 주장을 조사한 연구는 거의 없습니다."

카놀라유는 의사들이 포화 지방 섭취를 줄이고 대신 식물성 기름을 섭취하도록 경고하기 시작했을 때 건강에 좋은 평판을 얻기 시작했습니다. 카놀라유는 일반적으로 사용되는 모든 식물성 기름 중에서 포화 지방 비율이 가장 낮고 상대적으로 저렴하지만, 실제로는 건강에 가장 나쁜 기름 중 하나입니다.

소비자들은 포화 지방보다 카놀라유가 더 좋다고 믿도록 속은 채 카놀라유는 가정과 식당에서 베이킹, 볶음, 튀김 및 기타 형태의 요리에 자주 사용되고 있습니다.

연구원들은 동물 모델을 사용하여 카놀라유가 알츠하이머병에 걸리도록 유전자 조작된 생쥐의 뇌에 미치는 영향을 평가했습니다. 생쥐는 두 그룹으로 나누어졌습니다. 한 그룹은 일반적인 사료를 먹였고 두 번째 그룹은 사람으로 치면 카놀라유 2티스푼과 같은 양의 사료를 매일 먹였습니다.

6개월의 시험이 끝날 때 연구원들은 카놀라유를 뿌린 사료를 먹인 생쥐가 카놀라유를 먹지 않은 생쥐보다 훨씬 더 무거운 것을 관찰했습니다.

또한 카놀라유를 먹은 생쥐는 시냅스 무결성의 지표인 시냅스 후 밀도 단백질-94 수치의 감소와 함께 작업 기억이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다.

연구원들은 카놀라유가 건강에 부정적인 영향을 미친다는 사실을 발견하고 다음과 같은 결론을 내렸습니다.

"종합해보면 저희의 연구 결과는 기억 손상과 시냅스 완전성을 포함하는 [알츠하이머병] 병태생리학의 두 가지 중요한 측면에 대한 만성적인 카놀라유 소비의 유익한 효과를 뒷받침하지 않습니다."

뇌에는 건강한 지방이 필요합니다

같은 연구원들은 유사한 모델을 사용하여 올리브유가 생쥐의 뇌 기능에 미치는 영향을 평가했습니다. 그 연구에서 두 그룹 모두 다른 그룹보다 무겁지 않았으며 엑스트라 버진 올리브유가 풍부한 사료를 먹인 생쥐는 동물의 작업 기억, 공간 기억 및 학습 능력을 평가하는 테스트에서 훨씬 더 나은 성과를 보였습니다.

특집 연구의 생쥐처럼 나이가 들면 알츠하이머병이 발병하도록 유전적으로 조작된 이런 생쥐의 뇌 조직도 극적인 차이를 드러냈습니다. 올리브유를 먹인 생쥐는 시냅스의 완전성을 유지하고 신경 세포 자가포식을 증가시켜 궁극적으로 알츠하이머병 환자의 뇌에서 흔히 볼 수 있는 아밀로이드 플라크를 감소시키는 것으로 나타났습니다.

건강한 지방은 거의 60%가 지방으로 구성된 뇌 구조의 필수 구성 요소입니다. 뇌가 최적의 기능을 하기 위해 양질의 지방이 필요하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 뇌는 전체 체중의 작은 부분이지만 대사 에너지의 20%를 사용합니다. 필수 지방산은 필요하지만 체내에서 합성될 수 없으므로 식이 공급원에서 얻어야 합니다.

대부분의 사람들은 대부분의 식물성 기름에서 발견되는 오메가-6 지방에 필요한 만큼을 충분히 섭취하지만, 오메가-3 지방은 거의 충분하게 섭취하지 않습니다.

오메가-3 지방 중 하나인 DHA는 발달, 시력 및 우울증 감소 동안 망막 및 시각 피질의 성장과 관련이 있습니다. 연구에 따르면 주의력 결핍 과잉 행동 장애(ADHD)로 고통받는 사람들은 DHA 수치가 낮고 DHA가 신경 보호에 한 역할을 할 수 있습니다.

식물성 기름에 있는 심하게 손상된 지방과 달리, 포화 지방은 뇌를 위한 최적의 ‘깨끗한’ 연료이며 뇌세포의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 따라서 뇌 건강에 탁월하고, 한 연구에 따르면 포화 지방을 더 많이 섭취하는 사람들은 치매 발병 위험이 감소하고 탄수화물을 선호하는 사람들은 치매 발병 위험이 크게 증가한 것으로 나타났습니다.

최적의 뇌 기능을 유지하려면 카놀라유와 같은 가공된 식물성 기름이 아니라 산화로부터 보호하기 위해 산화 방지제와 함께 손상되지 않은 고품질 오메가-3 및 오메가-6가 필요합니다. 요약하면, 가공된 식물성 기름은 다음을 포함한 여러 가지 이유로 뇌 건강에 좋지 않습니다.

• 보호 항산화제 없이 손상된 오메가-6 지방산으로 가득 차 있습니다
• 항산화 효소를 생성하는 글루타티온(글루타치온)을 간에서 제거하여 항산화 방어를 더욱 낮춥니다
• 대부분의 식물성 기름은 글리포세이트와 같은 제초제에 저항하도록 설계된 유전자 조작(GE) 작물로 만들어집니다. 따라서, 그들은 유전자 조작되지 않은 작물보다 글리포세이트로 더 많이 오염될 수 있으며, 글리포세이트는 장의 단단한 접합부를 파괴하고 알레르기를 유발할 수 있는 외부 침입자, 특히 가열된 단백질의 침투를 증가시키는 것으로 나타났습니다

건강한 지방에 대한 비방은 질병 증가의 원인입니다

지난 수십 년 동안 건강한 지방의 명예를 훼손한 것은 질병 발병률을 높이는 데 기여했습니다. 건강한 지방은 연료로 사용되어 포만감을 주지만, 많은 사람들이 지방을 단념하며 탄수화물 섭취로 눈을 돌렸습니다. 탄수화물은 혈당을 세포로 보내기 위해 인슐린을 사용하여 빠르게 대사되고 연소됩니다.

그러나 탄수화물은 시간이 지남에 따라 인슐린 저항성을 유발하고 식후 2~3시간 후에 혈당 수치가 떨어질 가능성을 증가시켜 다시 배가 고프고 음식 섭취량을 늘리게 만듭니다. 이 한 가지 메커니즘은 비만 위험을 증가시키며, 이는 차례로 인슐린 저항성, 제2형 당뇨병, 심혈관 질환 및 뇌졸중에 대한 잠재적 위험을 증가시킵니다.

건강한 포화 지방과 식이 콜레스테롤이 공개적으로 비방되던 시기에 캐나다는 미국 심장 협회(AHA)의 승인을 받은 대체 기름인 카놀라유를 개발했습니다. 이제 카놀라유는 미국 심장 협회 웹사이트에서 건강한 요리를 위한 추천 기름 1위를 차지하고 있으며, 저자 프라티코 박사는 카놀라유 연구 결과에 대해 다음과 같이 말했습니다.

"아밀로이드-베타1-40은 아밀로이드 1-42의 작용을 중화합니다. 즉, 우리 연구에서 관찰된 것과 같이 1-40이 감소하면 1-42가 확인되지 않은 상태로 남습니다. 우리 모델에서 비율의 이러한 변화는 상당한 신경 손상, 신경 접촉 감소 및 기억 손상을 초래했습니다."

다시 말해, 카놀라유를 섭취하면 기름이 신경 손상 및 인지 장애로부터 뇌를 보호하는 단백질 생성을 감소시키기 때문에 알츠하이머병 발병 위험이 증가할 수 있습니다.

카놀라유의 독성은 종자, 공급원 또는 가공 과정에서 발생할 수 있습니다

(영상은 영어로만 제공됩니다)

이 짧은 비디오는 식료품점 진열대에서 볼 수 있는 투명한 액체를 얻기 위해 제품에 추가된 참담한 수의 화학 물질과 표백제를 포함하여 카놀라유가 제조 및 생산되는 조건을 보여줍니다. 기름이 가공되는 방법만으로도 제품을 소비하는 것을 피하도록 유도하기에 충분할 것입니다. 그러나 카놀라유와 관련된 위험은 가공에서 그치지 않습니다.

카놀라 식물은 캐나다 농업농산물부(Agriculture and Agri-Food Canada)와 매니토바 대학(University of Manitoba)에서 식물 육종 기술을 사용하여 유채 식물에서 개발했습니다. 사실, 캐나다 카놀라 협회(Canola Council of Canada)는 이 개발을 ‘캐나다의 가장 위대한 농업 성공 사례’라고 부릅니다.

유채씨유는 원래 제2차 세계대전 동안 모터 윤활제로 사용되었습니다. 전쟁이 끝나면 수요가 급감했고 캐나다는 제품을 식용으로 만들기 위한 집중적인 프로그램을 시작했습니다.

에루크산과 글루코시놀레이트는 인간의 건강에 위험하므로 섭취하기 전에 식물에서 뽑아내야 했습니다. 1970년대 후반까지 두 화학 물질은 모두 낮은 수준으로 감소되었고 식물은 공식적으로 소비할 수 있는 것으로 승인되었습니다. 1980년대에 연구는 기름의 저장 안정성, 동물성 사료 및 더 넓은 소비자 수용에 초점을 맞췄습니다.

2012년까지 거의 모든 저에루크산 유채씨 식물이 수확량을 증가시키도록 유전자 조작되었습니다. 모터 윤활유로 시작한 유채씨유는 이제 캐나다에서 가장 수익성이 좋은 작물 중 하나가 되었습니다.

에루크산은 특히 점막을 자극하는 장쇄 지방산입니다. 카놀라유 섭취는 심장의 섬유성 병변, 폐암, 빈혈, 중추신경계 퇴행성 장애 및 전립선암의 발병과 관련이 있습니다.

특집 연구에서는 제품의 어떤 특성이 문제를 유발하는지 확인하지 않고 뇌 기능에 대한 카놀라유의 효과를 평가했습니다. 그러나 대부분의 카놀라유는 원래 인간이 섭취하기에 부적합한 식물을 사용하고 여러 화학 물질과 표백제를 주입하는 과정을 거친 GE 종자에서 생산되므로 연구가 이러한 결론을 낸 것은 놀라운 일이 아닙니다.

유전 공학은 유전자 조작 식품 섭취로 건강 위험을 높입니다

과학자들은 한 생물체의 유전자를 다른 생물체에 접합하거나 제초제의 영향에 면역인 식물을 개발하는 것의 장기적인 영향을 겨우 밝히기 시작했습니다.

그러나 일부 회사는 독립적으로 자금을 지원받는 연구에 확신을 갖지 못하고 유전자 조작 식품이 안전하지 않다는 신뢰할 수 있는 증거가 없다고 주장하는 미국 의학 연합(American Medical Association) 및 세계 보건 기구(WHO)와 같은 조직의 정보에 의존했습니다. 그러나 세계 보건 기구도 다음과 같이 인정합니다.

"서로 다른 GM[유전자 변형] 유기체에는 서로 다른 방식으로 삽입된 서로 다른 유전자가 포함됩니다. 이는 개별 GM 식품과 그 안전성이 사례별로 평가되어야 하며 모든 GM 식품의 안전성에 대해 일반적인 진술을 할 수 없음을 의미합니다."

2015년에 유럽 위원회(European Commission)는 국경 내에서 유전자 변형 유기체(GMO)에 대해 ‘아니오’라고 말하는 것이 시민들의 최선의 이익이라고 결정했으며, 28개국 모두 GMO 제품을 포함하는 식품의 표시를 요구했습니다.

이는 미국에서 재배되는 대부분의 카놀라가 유전자 조작되었고 카놀라로 만든 제품에는 라벨이 지정되지 않은 것과 극명한 대조를 이룹니다.

건강한 요리를 위한 옵션

거의 모든 식물성 기름으로 요리하는 것은 이들이 고열을 견디지 못하기 때문에 문제가 됩니다. 더 건강한 요리 옵션에는 유기농 목초 버터, 버진 코코넛 오일, 기버터(정제 버터) 및 라드가 포함됩니다.

올리브유와 참기름은 음식에 훌륭한 맛과 건강에 좋은 지방을 더해주지만 발연점이 매우 낮아 샐러드 드레싱에 가열하지 않고 사용하거나 고기나 야채 위에 뿌려 맛을 내야 합니다.

자연스럽게 두뇌 건강을 증진하는 방법

신경 건강을 지원하기에 결코 늦은 때는 없습니다. 기억력, 인지 기능 및 궁극적으로 일상생활의 즐거움을 지원하기 위해 습관을 일관되고 지속적으로 바꾸세요. 다음은 뇌 건강을 개선하기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 전략입니다.