오염을 방지하려면 먼저 감자를 씻어야 한다

📝한눈에 보는 정보

• 감자 껍질을 벗기기 전에 감자를 씻는 것은 조리 과정에서 껍질에서 식용 부분으로 옮겨지는 박테리아와 살충제 오염을 방지하기 위해 필요함
• 올바른 세척 기술에는 감자를 찬물에 담가두고 야채 브러시로 흐르는 물에 문지르는 것이 포함되며 이를 통해 먼지와 박테리아를 효과적으로 제거할 수 있음
• 농산물을 세척할 때 비누나 상업용 세척제를 사용하지 말아야 한다. 이러한 제품은 화학적 오염을 유발한다. 대신 효과적인 세척을 위해 깨끗하고 흐르는 물을 사용해야 함
• 세척 후 농산물을 건조하는 것은 박테리아 증식과 부패를 방지하고 과일과 채소가 신선하고 안전하게 섭취될 수 있도록 하는 데 중요함
• 딱딱한 농산물을 닦지 않거나 취급하기 전에 손을 씻지 않는 것과 같은 일반적인 실수는 세척 효과를 감소시키고 식품 매개 질병의 위험을 증가시킴

🩺 Dr. Mercola

식품 매개 질병은 매년 미국 전역에서 수백만 명에게 영향을 미치는 심각한 공중 보건 문제다. 메스꺼움, 구토, 설사, 복통 등의 증상이 특징이며, 생활을 방해하고 의료 시스템에 상당한 부담을 준다.

식품 매개 질병은 오염된 음식이나 음료를 섭취함으로써 발생하며, 주요 원인은 박테리아와 바이러스다. 가장 심각한 경우는 입원, 장기적인 건강 합병증, 심지어 사망으로 이어지며, 특히 취약 계층의 경우 더욱 그렇다.

미국 영양학회지(Journal of the American Dietetic Association)에 발표된 연구에 따르면, 매년 2억 5천만~3억 5천만 명의 미국인이 급성 위장염을 겪는다고 한다. 이러한 사례 중 약 25~30%가 식품 매개 감염으로 인한 것으로 추정된다.

경제적 피해는 엄청나며, 연간 총비용은 20억 달러에서 40억 달러에 이른다. 기관이나 기타 식품 서비스에서 소비되는 음식은 발병의 주요 원인으로 간주되며 이러한 질병의 상당 부분을 차지한다.

식품 매개 질병의 영향은 즉각적인 건강 영향에만 국한되지 않는다. 노인, 임산부, 면역력이 약한 사람, 어린이 등 취약 계층은 심각한 결과에 대한 위험이 더 높다. 또한 이러한 질병은 만성 건강 문제와 기대 수명 감소로 이어지므로, 농산물을 올바르게 씻는 것과 같은 효과적인 예방 전략이 시급히 필요하다.

감자 껍질을 벗기기 전에 씻는 것의 중요성

소박한 뿌리채소로 알려진 감자는 다용도로 활용 가능하고 영양가가 높아 많은 주방에서 필수품으로 사용된다. 요리에 매우 잘 어울리며, 구워도, 굽거나, 삶아도, 으깨어도, 스튜에 넣어도, 다른 다양한 음식과 함께 먹어도 맛있다. 하지만 여기에는 오염이라는 숨겨진 위험이 따른다.

감자는 땅에 묻힌 작물에 속한다. 즉, 감자는 땅속에서 자라기 때문에 토양의 다양한 오염 물질에 노출된다. 이러한 오염 물질에는 식품 매개 질병을 일으키는 것으로 알려진 대장균과 살모넬라균 같은 유해 박테리아와 토양에 남아 있는 살충제가 포함된다. 살충제는 작물을 해충으로부터 보호하는 데 사용되는 화학물질이지만, 잔류물이 감자 껍질에 남아 섭취할 경우 건강상의 위험을 초래할 수 있다.

감자를 씻지 않고 껍질을 벗기면 오염 물질이 껍질에서 먹을 수 있는 부분으로 옮겨갈 위험이 있다. 그렇기 때문에 감자 껍질을 벗기기 전에 감자를 씻는 것은 권장사항일 뿐만 아니라 음식을 조리할 때 원치 않는 물질을 제거하고 감자를 먹기에 더 안전하게 만들기 위한 필수 단계다. 씻지 않으면 껍질을 벗길 때 피부의 박테리아와 먼지가 먹을 수 있는 부분으로 옮겨가 식중독의 위험이 커진다.

씻지 않은 농산물과 관련된 오염 문제를 진단하는 것은 어렵다. 식품 매개 질병의 증상은 다른 흔한 질병의 증상과 유사하여 잘못된 진단을 내리는 경우가 많다. 게다가 오염된 음식을 섭취한 후 증상이 나타나기까지 걸리는 시간도 다르기 때문에 정확한 원인을 파악하기 어렵다.

따라서 적절한 세척 기술은 식품 안전을 유지하고, 식품 매개 질병의 확산을 예방하며, 건강 위험을 완전히 피하기 위한 기초가 된다.

감자 껍질 벗기기 전 세척의 필요성 강조

더 하티 소울(The Hearty Soul)에 게재된 최근 뉴스 기사에서는 식품 안전을 보장하기 위해 감자 껍질을 벗기기 전에 감자를 씻는 것이 중요하다고 강조했다. 다른 농산물과 달리 감자는 먹기 전에 대부분 껍질을 벗긴다. 이런 흔한 관행은 씻지 않은 감자와 관련된 위험을 간과하는 것이다. 많은 사람이 껍질이 있는 음식은 씻을 필요가 없다고 생각하기 때문이다. 껍질이 음식을 오염으로부터 보호해 주기 때문이다.

하지만 이런 오해는 위험하다. 식품 안전 전문가와 미국 식품의약국(FDA)은 감자를 씻는 것을 권장하는데, 그 이유는 매우 분명하다. 일반적으로 농산물은 동물과의 접촉, 부적절한 보관, 비위생적인 관행, 물이나 토양의 독소 등으로 인해 박테리아 오염이 발생한다. 씻지 않은 과일과 채소를 먹으면 식품 매개 질병에 걸릴 수 있다.

더 하티 소울의 기사에서는 감자를 효과적으로 세척하는 실용적인 방법을 설명했다. 먼저, 생감자를 차가운 물이 담긴 큰 그릇에 넣고 감자가 완전히 잠기도록 한 후 15~30분 정도 담가둔다. 이렇게 담가두면 먼지 입자가 떨어져 제거하기가 더 쉬워진다.

감자를 담가둔 후, 차가운 흐르는 물에 야채용 브러시로 감자를 닦는다. 이 과정은 눈에 보이는 먼지를 제거할 뿐만 아니라 표면에 남아 있는 박테리아도 제거한다. 또한 세척 과정의 일부로 눈과 싹을 제거하면 숨겨진 오염 물질이 남아 있지 않음을 더욱 확실히 알 수 있다.

구운 감자처럼 껍질을 그대로 두고 먹는 경우, 껍질을 먹지 않더라도 바깥쪽을 철저히 문지르는 것이 더욱 중요하다. 이 간단한 세척 절차를 따르면 건강상의 위험을 걱정하지 않고 감자가 제공하는 다양한 요리의 즐거움을 누릴 수 있다.

과일과 채소를 씻을 때 흔히 저지르는 실수를 피하라

많은 사람들이 과일과 채소를 씻는 효율성을 떨어뜨리는 실수를 저지르고 있다. 가장 큰 실수 중 하나는 비누나 시중에서 판매하는 농산물 세척제를 사용하는 것이다. 전문가들은 비누를 모두 씻어내는 것이 어렵고, 남은 잔여물을 삼키면 건강에 위험을 초래할 수 있으므로 이 방법에 대해 경고한다. 그 대신 깨끗하고 흐르는 물을 사용하면 해로운 화학 물질을 유입시키지 않고도 먼지와 세균을 효과적으로 제거할 수 있다.

사람들은 과일과 채소를 물에 담가두면 세척에 충분하다고 생각하는 경우가 많지만, 연구 결과에 따르면 흐르는 물이 더 효과적이라고 한다. 물에 담가두기만 하면 오염 물질이 물속에 남아 씻겨 내려가지 않고 농산물에 다시 분포된다. 흐르는 물에 헹구면 먼지와 세균이 빠져나가고 해로운 물질이 퍼질 가능성이 최소화된다.

또 다른 흔한 실수는 딱딱한 농산물을 제대로 닦지 않는 것이다. 감자, 당근, 오이, 멜론과 같은 과일과 채소는 눈에 보이는 먼지와 보이지 않는 오염물질을 모두 제거하기 위해 야채 브러시로 문질러야 한다. 이러한 농산물을 문지르지 않고 단순히 헹구면 제거하기 어려운 오염 물질이 남게 된다. 좋은 야채 브러시에 투자하는 것은 청결과 안전에 큰 변화를 가져올 작은 발걸음이다.

많은 사람들이 농산물을 다루기 전에 손을 씻는 것을 잊어버리는데, 이로 인해 무심코 과일과 채소에 더 많은 세균이 퍼지게 된다. FDA는 손에서 음식으로 박테리아가 옮겨가는 것을 방지하고 질병 위험을 줄이기 위해 농산물을 세척하기 전에 비누로 최소 20초 동안 손을 깨끗이 씻을 것을 권장한다.

세척 후 농산물을 건조하는 것은 종종 간과되지만 부패를 방지하는 데 필수적인 단계다. 과도한 습기는 박테리아가 번성할 수 있는 환경을 조성하여, 더 빠른 분해와 건강상의 위험을 초래한다. 깨끗한 수건을 사용하거나 농산물을 자연 건조시키면 남아 있는 수분이 제거되어 과일과 채소가 더 오랫동안 신선하게 유지된다.

마지막으로, 어떤 사람들은 씻은 농산물을 구입한 후 바로 보관하는데, 이로 인해 더 빨리 상하게 된다. 과일과 채소는 보관하기 전보다 먹기 직전이나 요리하기 직전에 씻는 것이 좋다. 이런 방법을 사용하면 신선도가 유지되고 보관 중에 박테리아가 자랄 위험이 줄어든다. 이러한 지침을 따르면 농산물에 해로운 오염 물질이 없고 여러분과 가족이 안전하게 섭취할 수 있다.

농산물을 씻는 데 또 무엇을 사용할 수 있는가?

매사추세츠 대학교(University of Massachusetts)의 연구팀은 살충제 잔류물과 같은 농산물의 독소를 줄이는 세 가지 방법을 비교했다. 연구팀은 사과를 사용하여 상업용 및 가정용 세제의 살충제 잔류물 제거 효과를 조사했다.

그들은 유기농 갈라 품종의 사과에 두 가지 흔한 살충제를 뿌린 다음, 수돗물, 1% 베이킹소다수 용액, 농산물에 자주 사용하는 EPA 승인 상업용 표백제 용액 등 세 가지 다른 액체로 세척했다. 과학자들은 전문적인 분석을 통해 사과 표면의 살충제 잔류물을 베이킹소다를 사용하여 가장 효과적으로 제거할 수 있다는 것을 발견했습니다.

유기농 식품은 살충제 오염 위험이 30% 낮지만, 유기농 농산물이 살충제가 전혀 없다고 보장할 수는 없다. 살충제를 사용하는 농장 바로 옆 밭에 유기농 농산물이 있는 경우가 있기 때문이다.

연구팀은 베이킹소다의 알칼리성이 살충제를 더 빨리 분해하여 세척을 통해 화학 물질을 물리적으로 제거하기 쉽게 만들 것으로 생각한다. 그들은 물 2컵에 베이킹소다 1티스푼을 넣고 부드럽게 문지르는 것을 권장했다.

농산물을 통해 전파되는 식품 매개 병원균에 대한 노출을 줄이는 또 다른 방법은 식초를 사용하는 것이다. 산성 식초는 박테리아 세포막을 통과하여 세포를 죽인다. 식초와 물을 1:3의 비율로 섞어서 꼼꼼히 분무하기 전에 베이킹소다를 제거했는지 확인하라. 베이킹소다는 식초를 중화시킨다. 농산물을 30분 정도 놓아둔 후, 차가운 흐르는 물에 가볍게 씻는다.

감자를 깨끗하고 안전하게 먹을 수 있도록 하는 효과적인 단계

요약하자면, 감자와 기타 농산물을 효과적으로 세척하고 건강 위험을 최소화하기 위한 주요 단계는 다음과 같다.

1. 감자를 차가운 물에 담가둔다 — 큰 그릇에 생감자를 넣고 차가운 물을 채운다. 15~30분 정도 담가둔다. 이렇게 하면 먼지와 숨겨진 오염 물질을 제거하기가 더 쉬워진다. 효과를 높이려면 물 2컵에 베이킹소다 1티스푼을 넣어보라. 베이킹소다의 알칼리성은 살충제 잔류물을 분해하는 데 도움이 된다.

2. 야채 브러시를 사용하여 문지른다 — 담가둔 후 튼튼한 야채 브러시를 사용하여 각 감자를 차가운 흐르는 물에 철저히 문지른다. 틈새를 포함한 모든 표면을 깨끗이 문질러 먼지, 살충제, 박테리아를 효과적으로 제거하라.

3. 식초로 헹구는 것을 고려하라 — 닦은 후, 흰 식초와 물을 1:3 비율로 섞어 감자에 뿌린다. 30분 동안 그대로 둔다. 식초의 산성은 박테리아를 죽이지만, 중화를 방지하기 위해 식초를 바르기 전에 베이킹소다를 헹궈냈는지 확인하라.

4. 강력한 세척제 사용은 피한다 — 비누나 시중에서 판매하는 농산물 세척제는 사용하지 마라. 이러한 제품의 잔여물이 남아 있으면 섭취 시 건강에 위험을 초래할 수 있다.

5. 감자를 잘라서 제대로 말리고 보관하라 — 감자를 닦은 후 깨끗한 종이 타월이나 수건으로 말린다. 감자를 미리 잘라두었다면 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고 며칠 안에 사용하면 갈변과 박테리아 증식을 예방할 수 있다.