📝한눈에 보는 정보

  • 파슬리에는 납작한 잎인 이탈리안 파슬리와 곱슬곱슬한 잎인 프렌치 파슬리 두 종류가 있습니다. 둘 다 강력한 영양소를 가득 차 있고 둘 다 단지 음식 위의 화려한 고명으로 사용되다 식사가 끝날 때 버려집니다
  • 파슬리는 서양 문화에서 흔히 음식에 사용되지 않지만, 유럽과 중동 음식에서는 자주 사용되는 식재료입니다. 이 허브는 비타민 A, C, K, 마그네슘, 칼륨, 엽산이 풍부합니다
  • 파슬리는 강력한 항산화 작용을 가지고 있으며 정신 건강을 유지하는 데 도움을 주는 루테올린이 풍부하고 항염증 및 신경 보호 기능을 가지고 있습니다. 아피게닌은 암 성장을 늦추고 기억력 강화를 개선하는 또 다른 플라보노이드이며 플라본은 항산화, 항균, 항염증 및 항종양 특성을 입증했습니다
  • 파슬리는 실내와 실외에서, 화분이나 땅에서 자랄 수 있습니다. 이 허브는 페투니아나 다른 허브들과 같은 태양을 쬐야 하는 다른 식물과 함께 화분에 짝을 이룰 수 있습니다. 흙을 촉촉하게 유지하고 화분이 배수가 잘되도록 하세요. 땅 가까이 잘라 수확하면 계속해서 새로 자라납니다

🩺 Dr. Mercola

파슬리는 서양 문화에서 인기 있는 고명이며 유럽과 중동 음식에서 자주 사용되는 식재료입니다. 비록 여러분이 고명이기 때문에 음식을 먹을 때 옆으로 치웠을 수 있지만, 이 맛있는 허브는 강력한 영양소로 가득합니다.

파슬리는 크게 두 가지 종류가 있습니다. 곱슬곱슬한 잎 파슬리(Petroselinum ispisum)는 때때로 프렌치 파슬리라고 불리고 납작한 잎 파슬리(Petroselinum ispisum neapolitanum)는 또한 이탈리안 파슬리라고 알려져 있습니다.

두 가지 품종 모두 영양이 풍부하고 맛이 좋습니다. 원하는 맛에 따라 요리하거나 샐러드를 만들 때 선택할 수 있습니다. 하지만 식물의 생육 상태와 수확 시기에 따라 맛이 달라지기 때문에 맛을 보는 것이 중요합니다.

하나를 다른 하나로 대체할 수도 있지만 요리할 때 질감이 어떻게 작용하는지에 따라 방법을 고려해야 합니다. 파슬리는 딜과 회향 같은 허브를 포함하는 당근 또는 셀러리과에 속합니다.

그 이름은 '바위 셀러리'로 번역되는 그리스 단어에서 유래했는데, 이것은 곱슬곱슬한 잎 파슬리가 바위와 벽에서 자라는 습성을 의미합니다. 이 허브는 요리와 전통 그리고 약초에 있어서 오랜 역사를 가지고 있습니다.

파슬리는 생리통 완화에 도움을 줄 수 있지만, 임신한 여성의 임신을 해칠 수 있으므로 피해야 합니다.

화려한 고명보다 더 큰 역할을 하는 파슬리

워싱턴 포스트(Washington Post)의 한 기사에서, 프리랜서 음식 작가 에밀리 호튼(Emily Horton)은 파슬리의 요리적 사용에 관해 다음과 같이 썼습니다.

"파슬리는 주요 양념으로 사용되며, 접시에 담길 수 있습니다. 파슬리의 솔기와 희미하게 쓴맛은 더 밝고 둥근 느낌을 띠게 합니다. 향이 더 강한 재료와 조합되어 균형을 보장하고 조화를 유도하는 훌륭한 통일체가 됩니다.
파슬리는 전체적으로 더 큰 인상을 주기 위해 더 두드러지게 작용합니다. 세이지, 타임, 마조람, 타라곤에는 해당하지 않는 말이며, 확실히 로즈마리도 아닙니다. 부드럽고 사랑스러운 처빌도 심지어 그렇지 않습니다."

하지만 영양이 풍부한 허브와 관련된 건강상의 이점은 두드러지게 작용하지 않습니다. 비타민 A, C, K와 마그네슘이 풍부한 이 겸손하고 작은 녹색 허브는 인상적인 건강 증진 효과를 가지고 있습니다.

  • 비타민 A — 파슬리 한 큰술에는 16 µg(마이크로그램)의 비타민A가 들어 있습니다. 이 지용성 비타민은 여러분의 면역 체계, 정상적인 시력과 재생산을 지원하는 데 중요합니다. 성인 남성과 여성은 각각 900mg과 700 µg이 필요합니다.

비타민 A가 풍부한 다른 음식으로는 캔털루프, 망고, 소 간과 목초 사육 소의 우유와 치즈 같은 유제품과 달걀이 있습니다. 이 비타민은 지용성이기 때문에 여러분의 신체는 과한 양을 저장하고, 이는 보충제에서 과다비타민증의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

  • 비타민 K — 잘게 썬 파슬리 한 큰술은 비타민 K 62.3 µg을 제공하는데, 이것은 75 µg의 충분한 섭취량을 거의 충족시킵니다. 충분한 섭취량은 충분한 섭취량을 보장하기 위해 가정되는 수준입니다. 비타민 K는 혈액의 응고를 조절하는 생화학적인 연쇄작용에 중요하고 이는 튼튼하고 건강한 뼈에 기여합니다.

신체는 비타민 K를 빠르게 분해하여 소변과 대변으로 배출합니다. 다른 지용성 비타민과는 달리, 유독성 수준에 도달하는 비타민들은 아주 드문 예일뿐입니다.

  • 엽산 — 엽산은 비타민을 풍부하게 한 가공식품보다 자연식품에서 더 잘 흡수되는 비타민 B9의 자연적인 형태입니다. 엽산은 RNA 및 DNA의 형성과 단백질 대사에 관여합니다. 여러분의 신체는 건강한 적혈구를 만들기 위해 엽산을 사용하며 엽산은 임신 중에 매우 중요합니다.
  • 칼륨 — 파슬리는 건강한 칼륨과 나트륨 균형을 이루는데, 이는 21.1mg의 칼륨 대비 2.13mg의 나트륨을 가지고 있습니다. 이 필수 미네랄은 거의 모든 신체 조직에서 정상적인 체액 수준을 유지하는 데 도움을 줍니다. 이것이 함께 작동하면, 칼륨은 세포 안에서 기능하고 나트륨은 세포 밖에서 정상적인 수준을 지원합니다. 신체는 또한 정상적인 혈압과 근육 수축을 촉진하기 위해 칼륨을 사용합니다.
  • 칼슘 — 이 미네랄은 심장 리듬 조절, 신경 기능, 혈액 응고, 근육 수축을 포함한 여러 신체 기능에 중요한 역할을 합니다. 신체 칼슘의 거의 99%가 건강한 뼈와 치아에서 발견될 수 있습니다. 칼슘이 함유된 음식을 충분히 먹지 않고 혈중 칼슘 농도가 너무 낮아지면 몸은 뼈에 칼슘을 방출하도록 신호를 보냅니다.

강력한 항산화 작용을 하는 파슬리

항산화제는 활성산소와 자유라디칼의 수치가 너무 높아지면 여러분의 몸에 해를 끼칠 수 있는 수치를 막는 데 도움을 줍니다. 항산화제는 식물과 동물을 포함한 모든 생물체가 생존하는 데 필수적입니다. 충분한 섭취는 건강을 유지하기 위해 필수적입니다. 파슬리는 다음과 같은 항산화제가 풍부합니다.

  • 루테올린 — 루테올린은 정신 건강을 지원하고 뇌 피로를 줄이는 능력을 보여줍니다. 이 항산화제가 풍부한 식물들은 암, 염증 그리고 고혈압을 치료하는 중국 전통 의학에서 인기가 있었습니다.

데이터에 따르면 루테올린은 항염증 특성을 가지고 있으며 신경 보호제 역할을 한다는 것이 입증되었는데, 연구진은 이것이 나이와 관련된 신경퇴행성 질환의 관리에 역할을 할 수 있다고 생각합니다.

또한 세포 사멸을 촉진하고 세포 증식 및 혈관 신생을 억제하는 것과 관련이 있으며, 이 두 가지 모두 루테올린의 항암 특성에 기여합니다. 연구진은 그것이 암세포를 세포 독성에 민감하게 하여 항암제로서 잠재적인 선택지가 된다는 것도 발견했습니다.

  • 아피게닌 — 이 플라보노이드는 또한 암의 성장을 늦추는 능력을 보여주었고 치료는 또한 CD38을 억제하여 세포 내 NAD+ 수치의 증가를 촉진합니다. CD38은 NAD+ 수치를 낮추는 주요 효소이므로 이를 억제하면 NAD+ 수치가 증가합니다.

아피게닌은 또한 기억력 강화, 학습 및 전반적인 뇌 기능을 향상시키는 데 도움을 줍니다. 뉴스 자료에서, 연구진은 다음과 같이 썼습니다. "연구진은 아피게닌이 실험실에서 신경 차별화 전략으로 쓰일 뿐만 아니라 신경 퇴행성 질환에 대한 미래의 치료에 대한 대안적인 접근법으로 사용될 수 있다고 믿습니다."

  • 카로틴 — 파슬리 1큰술에 192µg의 베타카로틴이 들어 있는데, 이것은 몸이 비타민 A로 전환하는 데 사용할 수 있습니다. 베타카로틴은 지용성이기 때문에 체내에 저장됩니다. 이것은 또 다른 항산화제고 항산화제가 풍부한 음식이 여러분의 면역 체계, 피부, 점막의 지원을 돕고 심장병과 암의 위험을 낮추는 데 도움을 줄 수 있다는 증거가 있습니다.

하지만, 항산화 보충제를 사용하면 베타카로틴을 너무 많이 섭취할 수 있습니다. 가장 풍부한 음식 공급원은 오렌지와 노란색 과일 그리고 야채입니다. 베타카로틴을 보충제로 보충하면 태양에 대한 민감성이 증가하고 스타틴 약물, 콜레스티라민 또는 오르리스타트, 미네랄 오일 및 알코올 과다 사용과 상호 작용하여 간 손상의 위험이 증가할 수 있다고 알려져 있습니다.

  • 플라본 — 파슬리는 플라보노이드 하위 종류의 풍부한 공급원입니다. 말린 파슬리 잎 100g에는 플라본 1,350µg이 들어있습니다. 플라본은 또한 항산화, 항균, 항염증 및 항종양 특성을 입증했습니다.

건강에 있어 비타민 C와 마그네슘의 중요성

파슬리 한 큰술에는 마그네슘 1.9mg과 비타민 C 5.05mg이 들어있습니다. 파슬리 한 컵에는 마그네슘 30mg과 비타민 C 79.8mg이 들어있습니다. 두 가지 영양소는 최적의 건강에 매우 중요합니다.

심지어 적은 양으로도, 비타민 C는 정상적인 신진대사 중에 생성되는 활성산소종(ROS)으로부터 단백질, 지질, DNA와 RNA를 보호하는 데 도움을 줍니다. 비타민 C는 항산화제고 면역 세포를 손상으로부터 보호하는 데 도움을 주며 바이러스로부터 방어하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 항산화제의 특성은 신경 퇴행성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

파슬리는 또한 비타민 D의 활성화에 중요한 역할을 하는 마그네슘 섭취를 증진하는 데 도움을 줍니다. 마그네슘 부족은 여러분의 불안, 우울증, 심장병, 편두통, 골다공증 등의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그러나 통계에 따르면 적어도 미국인의 50%가 마그네슘이 부족하고 일부 추정치는 훨씬 더 높습니다.

마그네슘은 심혈관, 신장, 뼈, 근육 건강에 필수적입니다. 결핍의 가장 큰 이유 중 하나는 불행하게도 미국 식단의 주식이 된 가공식품입니다. 마그네슘이 풍부한 음식에는 목초를 먹여 키운 소의 유제품, 아보카도, 블랙베리, 시금치 등이 포함됩니다.

경구 보충제로 필자가 개인적으로 선호하는 것은 트레온산 마그네슘입니다. 미토콘드리아 및 혈액 뇌 장벽을 포함하여 세포막을 관통하는 데 가장 효율적인 것으로 보이기 때문입니다. 마그네슘 수치를 높이는 다른 효과적인 방법은 다음과 같습니다.

  • 앱솜 소금(황산마그네슘 목욕) — 마그네슘이 피부를 통해 효과적으로 흡수됩니다.
  • 국소 용액 사용하기 — 소금 7큰술을 물 약 170g에 녹이고 모든 소금이 녹을 때까지 가열하여 앱솜 소금과 포화 용액을 준비합니다. 그리고 이를 스포이트 병에 붓고 피부에 바른 후 신선한 알로에 잎을 문질러서 녹입니다.

이는 마그네슘을 증가시키는 쉽고 저렴한 방법이며 완하 효과 없이 신체가 더 많은 양을 섭취하도록 돕습니다.

파슬리를 재배하기 위해서는 정원이 필요하지 않습니다

파슬리는 2년생 식물인데, 이것은 파슬리가 두 계절에 걸쳐 자란다는 것을 의미합니다. 하지만 2년 차 성장에는 잎이 쓰리고 질긴 경향이 있습니다. 북반구에서, 파슬리는 혹독한 겨울을 견디지 못하기 때문에 보통 일년생 식물로 자랍니다. 파슬리는 높이가 약 30cm까지 자라고 다른 여러해살이풀, 다년생 식물, 허브와 함께 잘 어울립니다.

미네소타 대학교 익스텐션 프로그램(University of Minnesota Extension program)에 따르면, 파슬리를 둘레로써 야외에서 재배하거나 정원이나 실내의 용기에서 재배할 수 있습니다. 어두운색은 팬지와 페투니아와 현저한 대조를 이루므로 야외 꽃과의 조합을 고려할 수 있습니다.

페투니아와 대부분의 허브들처럼, 파슬리는 매일 약 6시간의 직사광선이 내리쬐는 햇빛이 잘 드는 구역에서 키우는 것이 가장 좋습니다.

씨앗으로 시작한다면, 발아 속도를 높이기 위해 심기 전에 24시간 동안 따뜻한 물에 담그는 것을 고려해 보세요. 봄 서리의 위험이 지나간 뒤 땅에 직접 씨를 뿌리거나, 밝은 곳의 실내에 심을 때 1년 내내 언제든 씨를 뿌릴 수 있습니다.

화분은 배수가 잘될 수 있도록 바닥에 구멍이 뚫려 있는지 확인하고 뿌리가 자라는 동안 충분한 물을 확보하기 위해 물을 주는 사이에 식물이 마르지 않도록 하십시오. 땅 가까이 잘라 수확하면 계속해서 새로 자라게 할 것입니다. 꼭대기만 잘라내면 식물은 두 번째는 많이 자라지 않습니다.

신선한 파슬리는 가장 강한 맛과 최고의 품질을 가지고 있습니다. 그 약초는 말리거나 얼릴 수 있지만, 같은 맛을 내기 위해서는 더 많은 양을 사용해야 할 것입니다. 건조든 냉동이든 밀폐용기에 담아 1년 이내에 사용해야 합니다.

🔍출처 및 참조