📝한눈에 보는 정보

  • 포화 지방은 동맥을 막거나 심장 질환을 촉진하지 않습니다. 오히려 포화 지방은 최적의 건강을 위해 중요하며, 실제로 심장병을 비롯한 오늘날의 많은 만성 질환을 예방합니다
  • 2,900명 이상의 성인을 대상으로 혈중 지방을 분석한 결과, 22년 동안의 사망률은 수치와 관계없이 동일하게 나타났으며, 전유를 건강을 해치는 주범에서 무죄를 받게 했습니다
  • 버터 지방의 한 성분인 헵타데칸산 수치가 높은 사람들은 뇌졸중 위험이 42% 낮았다는 분석 결과가 나왔습니다
  • 2014년의 체계적 검토에 따르면 현재의 증거는 포화 지방 섭취를 억제하는 심혈관 지침을 뒷받침하지 못한다고 결론지었습니다
  • 연구에 따르면 고지방 치즈를 섭취하면 대사 질환과 심장 질환을 예방하는 것으로 알려진 고밀도 지단백질(HDL) 콜레스테롤이 높아지는 것으로 나타났습니다

Dr. Mercola

전유, 치즈, 버터는 오랫동안 건강에 좋지 않은 식품으로 악마 취급을 받아 왔으며, 포화 지방 함량이 비만, 심장병 및 관련 건강 문제의 원인으로 잘못 인식되어 왔습니다.

이제 우리는 지방을 섭취한다고 해서 살이 찌지 않는다는 사실을 알고 있습니다. 과학은 포화 지방이 동맥을 막고 심장병을 촉진한다는 생각도 무너뜨렸습니다. 오히려 포화 지방은 최적의 건강을 위해 중요하며, 심장병을 포함한 오늘날의 많은 만성 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.

저지방의 미신은 여전히 살아있지만, 2015 미국인을 위한 식이 지침(Dietary Guidelines for Americans)은 총지방 섭취량을 줄이는 것이 비만이나 심장병 위험과 관련이 없음을 인정하고 있습니다.

대신, 지침은 설탕과 정제 곡물이 주범이라고 경고하고 있습니다. 안타깝게도 이 지침은 포화 지방에 대한 10% 제한을 여전히 제안하고 있으며, 저지방 유제품에 대한 권장 사항은 그대로 유지되고 있어 한참 부족합니다. 저지방 유제품보다 전지방 유제품의 섭취가 더 좋다는 연구 결과가 늘어나고 있음에도 불구하고 말입니다.

전지방 유제품 섭취는 사망률에 영향을 미치지 않습니다

아틀란틱(The Atlantic)의 최근 기사에서 수석 편집자 제임스 햄블린(James Hamblin) 박사는 전지방 유제품의 ‘옹호’와 저지방 권장 사항을 뒤엎는 연구에 대해 설명합니다.

2,900명 이상의 성인의 혈중 지방을 분석한 가장 최근의 연구 중 하나는 22년 동안의 사망률이 지방 수치에 관계없이 동일하다는 것을 발견했습니다. "이는 사람들이 전유를 마시든 탈지유를 마시든 2% 우유를 마시든 상관없다는 의미입니다 ..." 햄블린 박사는 씁니다.

결국, 유제품 지방의 섭취량은 그 양이 많든 적든 사망 위험에 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다.

논문 교신저자인 텍사스대학교 공중보건대학(University of Texas School of Public Health)의 역학, 인간 유전학 및 환경과학 조교수인 마르시아 데 올리베이라 오토(Marcia de Oliveira Otto)는 햄블린 박사에게 "여기서 중요한 소식은 전지방 유제품이 심장병에 나쁘다는 통념이 있지만, 우리는 그런 사실을 발견하지 못했다는 점입니다. 그리고 우리뿐만이 아닙니다. 최근의 여러 연구에서도 같은 사실이 밝혀졌습니다."

예를 들어, 2014년에 발표된 체계적 문헌 고찰 및 메타분석에서는 50만 명 이상이 참여한 32건의 관찰 연구를 조사한 결과"현재의 증거는 고도 불포화 지방산의 높은 섭취와 총 포화 지방의 낮은 섭취를 권장하는 심혈관 지침을 명확하게 뒷받침하지 않는다"는 결론에 도달했습니다.

그러나 오토 교수는 저지방 제품에는 설탕이 첨가되어 있고, 알다시피 과도한 설탕 섭취는 거의 모든 만성 질환의 위험을 높인다는 사실을 고려할 때 전유가 더 건강한 선택일 가능성이 높다고 언급했습니다.

또한, 유제품 섭취는 전반적으로 사망률에 영향을 미치지 않았지만, 오토의 연구팀은 특정 포화 유제품 지방이 특정 건강상의 이점이 있다는 사실을 발견했습니다. 예를 들어, 버터 지방의 구성 성분인 헵타데칸산 수치가 높은 사람은 뇌졸중 위험이 42% 낮았습니다.

다른 연구에 따르면 헵타데칸산은 당뇨병전증에도 도움이 될 수 있으며, 전유와 같은 전지방 유제품은 제2형 당뇨병 위험을 낮추는 것과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다.

생우유와 저온 살균 우유 비교

유제품에 대한 논의에서 저온 살균한 유제품과 생우유에는 큰 차이가 있다는 점을 언급하지 않고는 유제품에 대한 논의가 완성될 수 없습니다. 우유는 유기농으로 사육되고 목초 사육 소에서 나온 우유일 경우에만 저온 살균하지 않은 생우유 상태로 섭취할 수 있습니다.

집중식 동물 사육장(CAFO)에서 사육되는 동물은 일상적으로 항생제 및 기타 약물을 먹이기 때문에 우유를 생으로 섭취하기에 부적합할 뿐만 아니라, 이러한 생활 환경은 병원균을 죽이기 위해 저온 살균을 해야 하는 질병을 촉진합니다.

영양학적 관점에서는 식단의 차이도 중요한 역할을 합니다. 목초 사육 생우유에는 그야말로 저온 살균한 CAFO 우유에서는 얻을 수 없는 여러 가지 건강 증진 성분이 함유되어 있습니다.

곡물 및 설탕을 기반으로 한 CAFO 젖소의 식단은 소화 건강과 우유의 영양 성분을 변화시킵니다. 2015년 알레르기 및 임상 면역학 저널(Journal of Allergy and Clinical Immunology)에 발표된 연구에 따르면, 생우유를 마시는 어린이는 일반 감기를 포함한 바이러스 및 호흡기 감염률이 낮다고 합니다. 저자에 따르면 다음과 같습니다.

"생후 초기에 생우유를 섭취하면 명백한 호흡기 감염과 발열의 위험이 약 30% 감소했습니다 ... 생후 첫해의 높은 호흡기 감염 유병률과 관련 직간접 비용을 고려할 때 최소한의 가공을 거쳤지만 병원균이 없는 우유가 공중 보건에 미치는 영향은 엄청날 수 있습니다."

다른 연구에서 입증된 바와 같이, 연구진은 생우유를 마시는 사람들의 C-반응성 단백질 수치가 감소한 것을 통해 생우유가 면역 기능을 강화하고 염증을 낮춘다는 사실을 확인했습니다. 생우유에는 또한 다음을 함유합니다.

장내 미생물에 영양을 공급하는 건강한 박테리아(프로바이오틱스)

생체 이용률이 높은 형태의 유익한 원지방, 아미노산 및 단백질. 모두 100% 소화 가능합니다

60가지 이상의 소화 효소, 성장 인자 및 면역 글로불린(항체). 이러한 효소는 저온살균 과정에서 파괴되어 저온살균 우유를 소화하기 어렵게 만듭니다

생체 이용률이 높은 형태의 비타민 A, B, C, D, E, K. 또한 미네랄(칼슘, 마그네슘, 인, 철분)이 균형 있게 혼합되어 있으며, 살아있는 유산균에 의해 흡수가 향상됩니다

뼈의 칼슘 흡수를 돕고 보조하는 효소인 포스파타아제와 지방을 가수분해하고 흡수하는 데 도움이 되는 리파아제 효소가 함유되어 있습니다

건강한 미산화 콜레스테롤

염증성 오메가-6는 적고 오메가-3 지방은 풍부합니다

공액 리놀레산(CLA)은 항암 작용을 포함한 여러 가지 건강 증진 효능이 있습니다

생우유는 위험할까요?

저자들은 생우유에 극복해야 할 건강상의 위험이 있을 수 있다고 제안하지만, 이러한 두려움은 크게 과장된 것이며, 그들의 견해는 아마도 생우유에 대한 공식적인 선전을 반영한 것일 뿐이며, 이는 진정으로 위험한 제품으로부터 소비자를 보호하기보다는 CAFO 유제품 산업을 보호하는 데 더 중점을 둔 것으로 보입니다.

미국 식품의약국(U.S. Food and Drug Administration, FDA)과 미국 농무부(U.S.Department of Agriculture, USDA)는 생우유가 사망 및 질병 위험을 높인다고 주장하지만, 생우유 소비가 훨씬 더 일반적인 유럽에서는 이러한 문제가 발생하지 않고 있으며 식중독 통계도 이러한 우려를 전혀 뒷받침하지 않습니다. 실제로 테드 빌스(Ted Beals) 박사의 연구에 따르면 생우유가 아닌 다른 음식으로 인해 질병에 걸릴 확률은 35,000배나 높습니다.

미국 FDA와 USDA는 생우유가 질병을 일으키는 박테리아를 옮길 수 있다고 경고하지만, 이러한 박테리아가 동물에게 질병을 유발하는 산업적 축산 관행의 결과라는 사실을 완전히 무시하고 간과하고 있습니다.

목초지에서 자란 건강한 동물은 위험한 양의 병원성 박테리아를 보유하지 않습니다. 저온 살균하지 않은 CAFO 우유를 마시는 것은 정말 재앙이 될 수 있기 때문에 절대 마시지 말라는 경고만이 생우유에 대한 경고가 의미가 있는 유일한 경우입니다.

반면에 목초 사육 우유는 생산자가 좋은 위생 관행을 따르고 있고 유기농 낙농장은 이와 관련하여 더 엄격한 프로토콜을 따라야 하는 경우 생으로 섭취할 때 건강에 위험을 초래하는 경우가 거의 없습니다.

미국 질병통제예방센터(CDC)에 생우유와 관련이 있다고 주장되는 사망자 관련 데이터에 대한 자유 정보 공개(FOIA) 요청을 포함해 오가닉 패스처 데어리(Organic Pastures Dairy)의 CEO인 마크 맥아피(Mark McAfee)의 조사 결과, 다음과 같은 사실이 밝혀졌습니다.

  • 캘리포니아에서 생우유로 인한 사망 사례는 보고된 바 없습니다
  • 미국 질병통제예방센터가 생우유와 관련이 있다고 밝힌 두 명의 사망자는 실제로 미국에서 생산된 생우유가 아닌 불법 멕시코산 홈메이드 치즈로 인한 것이었습니다.
  • 우유로 인한 마지막 사망자는 오염된 저온 살균 우유로 사망했습니다.
  • 미국 질병통제예방센터 데이터를 기반으로 한 코넬(Cornell) 연구에 따르면 1973년부터 2009년까지 1,100건의 질병이 생우유와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 한편 422,000건의 질병이 저온 살균 우유로 인해 발생했습니다. 생우유로 인한 사망자는 한 명도 없었지만, 저온 살균 우유 또는 저온 살균 치즈로 인한 사망자는 최소 50명이었습니다

고지방 치즈에 무죄를 주는 연구 결과

전유 제품과 마찬가지로 치즈의 건강에 미치는 영향에 대한 연구에서도 치즈는 무죄라는 결론을 내렸습니다. 2015년 뉴 뉴트리션 비즈니스(New Nutrition Business)의 분석가 조아나 마리카토(Joana Maricato)는 다음과 같이 보고했습니다.

"과거에는 개별 영양소와 그 영양소가 신체에 미치는 영향을 분석하는 데 초점을 맞춘 연구가 주를 이루었습니다. 이제는 식품과 식품군을 전체적으로 보는 경향이 커지고 있습니다 ... 그 결과 유제품, 특히 치즈에 대한 연구에서 놀라운 결과가 나타나고 있으며, 치즈의 영양소 조합이 과거에는 고려되지 않았던 많은 유망한 건강상의 이점을 가지고 있음을 증명하고 있습니다."

예를 들어, 2016년에 발표된 연구에 따르면 고지방 치즈를 섭취하면 고밀도 지단백질(HDL) 콜레스테롤 수치를 높여 건강 개선에 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다. HDL 수치가 높을수록 대사 질환과 심장 질환을 예방하는 것으로 알려져 있습니다. 전지방 치즈의 생물학적 효과를 조사하기 위해 약 140명의 성인이 12주간의 연구에 등록했습니다.

세 그룹으로 나뉘어 처음 두 그룹은 매일 80g의 고지방 치즈 또는 저지방 치즈를 섭취하도록 했습니다. 세 번째 그룹은 치즈 없이 매일 90g의 빵과 잼을 먹었습니다. 두 그룹 모두 저밀도 지단백질(LDL) 콜레스테롤에 큰 변화가 없었지만 고지방 치즈 그룹은 고밀도 지단백질(HDL)이 증가했습니다.

같은 해 발표된 또 다른 연구에서는 치즈 섭취가 지방간을 예방하고 심혈관 질환 위험을 측정하는 데 사용되는 매개 변수인 중성지방과 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움이 된다는 사실을 보여주었습니다.

또한 연구에 따르면 전지방 치즈는 체중 관리에도 유용할 수 있습니다. 한 연구에서는 신진대사를 촉진하여 비만 위험을 줄이는 데 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다.

특히 로크포르 치즈는 항염증 작용으로 심혈관 건강 및 수명 연장과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 특히 목초 사육 동물의 우유로 만든 치즈는 다음과 같은 건강에 중요한 여러 영양소의 훌륭한 공급원이기도 합니다,

  • 고품질 단백질 및 아미노산
  • 고품질 포화 지방 및 오메가-3 지방
  • 칼슘, 아연, 인, 비타민 A, D, B2(리보플라빈) 및 B12를 포함한 비타민과 미네랄
  • 비타민 K2 (고다, 브리, 에담에 가장 많이 함유되어 있습니다. 체다, 콜비, 단단한 염소 치즈, 스위스 및 그뤼에르 치즈 등 K2 함량이 낮지만 중요한 기타 치즈)
  • 강력한 암 퇴치 및 신진대사 촉진제인 공액 리놀레산(CLA)

버터와 발효 생 유제품은 탁월한 선택입니다

생전지우유는 건강에 유익한 많은 이점을 제공하지만, 천연 당분 함량이 높기 때문에 주기적인 키토제닉 식단을 따르는 경우 쉽게 케토시스에서 벗어나게 될 수 있습니다. 하지만 치즈, 버터, 목초를 먹여 키운 생우유로 만든 케피어나 요거트 같은 발효 제품을 포함하면 생 유제품의 이점을 여전히 누릴 수 있습니다.

개인적으로 필자는 매주 225~450g 정도의 생버터를 근력 운동 후 고구마에 발라 먹습니다. 연구에 따르면 버터 섭취는 심장병, 암, 관절염, 골다공증, 천식, 비만의 위험을 낮추는 등 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 또한 갑상선 건강과 원활한 소화를 촉진하고 생식력과 어린이의 성장 발달을 지원합니다.

생 유기농 요거트와 케피어는 설탕 함량이 낮고 발효 과정의 부작용인 프로바이오틱스를 다량 함유하고 있다는 추가적인 이점이 있습니다.

하지만 시중에서 판매하는 요거트와 케피어는 정말 비교할 수 없습니다. 우선, 시판 요거트는 일반적으로 장내 질병을 유발하는 박테리아에 영양을 공급하는 첨가당으로 가득 차 있습니다. 또한 시판 요거트와 케피어는 저온 살균 과정을 거치기 때문에 나중에 다시 첨가되는 프로바이오틱스만 함유하고 있습니다. 이러한 사실은 유기농 및 비유기농 브랜드 모두에 적용됩니다.

또한 많은 제품에는 인공 감미료, 색소, 향료 및 첨가물이 함유되어 있을 수 있으며, 이러한 첨가물은 장과 전반적인 건강에 전혀 도움이 되지 않습니다.

🔍출처 및 참조