한눈에 보는 정보

  • 이스라엘의 한 첨단 식품 회사는 실제 생선과 동일한 맛과 식감을 가진 생선을 3D 프린팅하는 시스템을 개발했습니다. 이 과정은 참바리에서 세포를 채취하여 바이오리액터에서 배양하고 원료를 3D 프린터에 적재하는 것으로 시작됩니다
  • 배양된 육류 및 어류 세포는 박테리아나 바이러스에 감염될 수 있으며, 세포에는 면역 체계가 없기 때문에 생산자는 병원균 성장을 제어하기 위해 항생제와 살균제를 사용할 가능성이 높습니다
  • 전문가들은 2030년까지 대량 생산이 가능할 것이라는 주장은 과학에 근거한 것이 아니며, 백악관이 전폭적으로 지원하는 전략인 납세자 자금을 투입하여 식량 안보, 지속 가능성 및 농업 혁신을 개선하는 데 생명 공학이 사용될 것이라고 발표하는 데 사용될 가능성이 높다고 생각합니다
  • 합성육은 초가공 식품의 완벽한 본보기이며, 비만, 심혈관 질환, 암, 우울증과 같은 다른 초가공 정크푸드와 비슷한 건강 영향을 미치지 않을 것이라고 생각하는 것은 순진한 생각입니다
  • 궁극적으로 식품 안전과 보안에 대한 해답은 위에서 아래로 통제되는 생명공학 중심의 식품 시스템이 아니라 지속 가능한 방식으로 실제 식품을 재배하고 해당 식품을 현지에 유통하는 농부와 지역 사회를 연결하는 분산형 시스템에 있습니다

Dr. Mercola

식품 제조업체들이 '프랑켄푸드(Frankenfood)'를 홍보하는 근거는 실험실에서 재배하거나 식물 기반 또는 3D 프린팅한 육류와 생선이 인도적이고 지속 가능하며 환경친화적인 식품 생산 방법이라는 주장입니다. 그러나 업계에서는 이러한 실험실에서 생산되는 식품에 필요한 에너지와 물 소비량, 인체 건강에 미칠 수 있는 영향에 관해서는 전혀 언급하지 않습니다.

가짜 육류 업계는 가짜 육류가 천연 육류의 건강한 대안이 아니라 가능한 한 육류와 비슷하게 보이도록 유전자 조작을 하고 및 살충제 성분으로 가득 채운 초가공 식품의 다른 이름일 뿐이라는 사실을 말하지 않습니다. 과학적 증거에 따르면 초가공 식품을 섭취하면 수명이 단축되고 만성 질환에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다.

이 농업 의제의 핵심 주자 중 하나는 빌 & 멜린다 게이츠 재단(Bill & Melinda Gates Foundation)입니다. 합성육류의 광범위한 채택에 대한 빌 게이츠(Bill Gates)의 열망은 식량 공급을 통제하는 것과 관련이 있습니다.

식물성 및 실험실에서 재배한 육류가 단백질에 대한 세계적인 해결책이 될 수 있다고 생각하느냐는 질문에 그는 가난한 국가에서는 "동물 유전학을 사용해야 할 것"이며, 중산층 이상의 국가에서는 사람들이 이에 "익숙해질" 수 있다고 말했습니다.

빌 게이츠는 지난 몇 년 동안 미국에서 가장 비옥한 토양으로 꼽히는 27만 에이커의 농지를 구입하여 다른 어떤 개인 농부보다 미국에서 가장 많은 농지를 소유하고 있습니다. 이 농지의 미래는 아직 미지수입니다. 현재 게이츠는 지주 역할을 하며 농부들이 "환경에 해로운 관행이더라도" 계속 농사를 지을 수 있도록 허용하고 있습니다.

땅을 소유하면 그 밑에 있는 물도 소유하게 되며, 게이츠는 방대한 땅을 통해 전 세계가 먹기를 원하는 가짜 고기를 만드는 데 필요한 모든 유전자 조작 콩을 재배할 수 있습니다.

식량과 물과 같은 자원을 통제하는 사람들에게 식량 공급을 통제하는 것은 '더 나은 세상'의 일부이며, 그 힘은 무한합니다. 가짜 육류는 건강이나 환경에 관한 것이 아니라 농부, 목장주, 어부들을 단계적으로 퇴출시키고 통제 가능한 초가공 식품으로 대체하기 위한 수단입니다.

실험실에서 재배한 초가공 육류는 건강에 좋지 않을 뿐만 아니라 생산 과정에서도 환경 및 오염 문제로 골머리를 앓고 있습니다. 아이러니하게도 미래의 진정한 물결은 기술이 아니라 오랜 세월에 걸쳐 검증되고 가치를 인정받은 재생 농업 관행으로 돌아가는 데서 찾을 수 있습니다.

생선 살을 인쇄하는 딥테크 식품 회사

스터디파인즈(Study Finds)는 이스라엘 기업 스테이크홀더 푸드(Steakholder Foods)가 3D 프린팅 기술을 통해 생산한 최초의 양식 생선 살을 의미하는 가장 최근의 가짜 육류 제품을 '폴레 오 피쉬(Faux-let o’fish)'라고 명명했습니다.

이 회사는 생산 과정에서 환경이나 해양 생물에 해를 끼치지 않고 실제 생선의 맛과 질감을 그대로 살렸다고 자랑합니다. 이 회사는 다른 가짜 육류 회사와 동일한 선전 문구를 사용하여 식량 안보를 보호할 수 있는 ‘지속 가능한’ 해결책이라고 주장합니다.

우마미 미트(Umami Meats)의 CEO인 미히르 페르샤드(Mihir Pershad)는 이 제품을 "세계 최초의 통살 양식 생선"이라고 불렀습니다. 양식 육류에 대한 언급은 세포 농업을 사용하여 실험실에서 재배한 제품을 설명하는 데 사용되어 왔습니다. 이 과정에서 이 '고기'는 먼저 동물에서 작은 조직 샘플을 추출한 다음 통제된 환경에 배치하고 영양분을 공급하여 생산됩니다.

세포는 성장하고 증식하여 결국 육류 제품으로 가공되는 근육 조직으로 발달합니다. 이 회사는 이를 해산물 제품을 생산하기 위한 "도살 없는 솔루션"이자 "산업화된 농업과 어업의 대안"이라고 부릅니다.

이 회사는 3D 프린팅 생선 생산을 기념하기 위해 스테이크홀더 푸드의 CEO인 아릭 커프만(Arik Kaufman), 우마미 미트의 CEO인 미히르 페르샤드, 이스라엘 총리 베냐민 네타냐후(Benjamin Netanyahu) 등이 참석한 가운데 시식회를 열었습니다. 페르샤드와 네타냐후는 모두 세계경제포럼(World Economic Forum)의 회원입니다.

스테이크홀더 푸드는 3D 프린팅 참바리의 생산이 바이오잉크와 바이오프린팅 기술을 사용하여 다양한 종의 프린팅을 용이하게 하는 과정의 한 단계에 불과하다고 주장합니다. 이 회사는 프랑켄피쉬 생선 필렛의 영양학적 가치에 대해 어떠한 주장도 하지 않습니다.

3D 식품 프린팅은 어떻게 작용할까요?

3D 프린팅은 적층 가공이라고도 하는데, 이 공정은 재료 층을 추가하여 유형의 고체 제품을 형성함으로써 3차원의 물체를 구성하기 때문입니다. 3D 식품 프린팅의 경우 페이스트나 액체 상태의 거의 모든 재료를 사용하여 식품을 3D 프린팅할 수 있습니다. 2023년에는 대부분의3D 식품 프린터가 고급 레스토랑에서 복잡한 장식을 만드는 데 사용되며, 제빵사도 식용 웨딩 케이크 장식을 만드는 데 3D 식품 프린터를 사용할 수 있습니다.

알트 스테이크(Alt-Steak)는 '알트 근육'(완두콩과 콩에서 추출한 식물성 단백질), '알트 지방'(식물성 지방), '알트 피'(제조업체에서 '천연'이라고 표시한 색과 향을 사용하지만, 이 모든 '천연' 성분이 무엇인지는 밝히지 않음)를 동시에 인쇄하여 식물 기반 3D 프린팅 고기를 생산하고 있습니다. 스테이크홀더 푸드는 우마미 미트가 수확한 참바리 세포를 배양하여 3D 프린팅한 포렛 오 피쉬의 원료로 사용했습니다.

데이비드 험버드(David Humbird)는 UC 버클리(UC Berkeley)에서 교육을 받은 화학 엔지니어로 2년 넘게 세포 배양 과정을 연구했습니다. 그는 더카운터(The Counter) 기자와의 인터뷰에서 박테리아와 바이러스로 인한 세포 및 조직 손실을 방지하기 위해 이러한 세포에 필요한 멸균 환경의 유형에 대해 설명했습니다.

"[동물 세포]는 너무 느리게 자라기 때문에 배양액에 박테리아가 조금이라도 있으면 박테리아 배양이 된 것입니다. 박테리아는 20분마다 성장하지만 동물 세포는 24시간에 멈춰 있습니다. 오염 이벤트가 발생하면 몇 시간 안에 배양액을 파괴할 수 있습니다.
작업자가 기본적으로 배양을 병들게 한 사례가 문서화되어 있습니다. 작업자 자신이 감기에 걸렸기 때문조차도 아닙니다. 하지만 장갑에 바이러스 입자가 있었습니다. 또는 라인 밖으로 청소되지 않았습니다. 배양에는 면역 체계가 없습니다. 거기에 세포를 감염시킬 수 있는 바이러스 입자가 있다면, 그들은 그렇게 할 것입니다. 그리고 일반적으로 세포는 그냥 죽어버리며, 그럼 더 이상 제품이란 건 없습니다. 그냥 버립니다."

잘못된 선택: 실험실에서 재배한 육류 및 생선

2021년 11월, 대체 단백질 산업을 지원하는 비영리 단체인 굿 푸드 인스티튜트(Good Food Institute, GFI)는 양식육에 대한 기술-경제적 분석을 발표하며 2030년까지 배양육이 경제적으로 실현 가능할 수 있다고 주장했습니다. 몇몇 전문가들은 생산부터 비용에 이르기까지 다양한 우려를 제기하며 이 주장에 반박했습니다.

더카운터의 부편집장 조 파슬러(Joe Fassler)는 실험실에서 양식하거나 배양한 육류의 과학적 근거와 3D 프린팅 육류나 생선을 생산하는 데 필요한 세포에 대한 업계의 주장을 심층적으로 비교합니다. 오염은 한 가지 문제입니다. 파슬러는 다음과 같이 씁니다.

"박테리아 한 점이 그 전체를 망치고 생산을 중단시킬 수 있다면 청정룸은 기본적이고 필수적인 전제 조건이 될 수 있습니다. 비평가들은 정부가 배양육 시설이 식품 등급 사양으로 생산하도록 허용하더라도 세포는 매우 취약하기 때문에 생존을 위해 보호가 필요할 것이라고 말합니다."

비용은 또 다른 문제입니다. 험버드는 2년 동안 업계가 직면한 문제에 대한 분석을 준비했습니다. 연간 약 6.8킬로톤을 생산하는 시설의 경우 비용 경쟁력 있는 가격에 도달할 수 없었습니다. 분석에 따르면 20,000리터짜리 반응기에서 생산할 경우 양식육은 450g당 17달러(약 2만 1천 원), 더 작은 반응기에서 생산할 경우 23달러(약 2만 9천 원)의 비용이 들었습니다.

그러나 450g당 17달러는 단세포 슬러리의 경우이며, 이는 다짐육 종류의 제품에만 사용됩니다. 험버드는 분쇄육 스타일 제품이 식료품점에 도착하면 450g당 40달러(약 5만 1천 원), 식당에서 100g 햄버거를 만들면 100달러(약 12만 8천 원)가 될 것으로 추정합니다.

험버드의 분석은 15개 민간 기업이 제공한 비밀 및 독점 데이터를 사용한 GFI 분석에 의해 반박되었으며, 업계가 2023년 450g당 10,000달러(약 1,285만 원)에서 향후 9년 이내에 450g당 2.50달러(약 3,200원)로 생산 비용을 낮출 수 있다는 것을 보여주었습니다.

GFI 보고서는 배양육이 향후 10년 이내에 식료품점 진열대에 오를 준비가 된 것처럼 보이게 만듭니다. 파슬러는 전직 제약업계 임원인 폴 우드(Paul Wood)와 이야기를 나눴는데, 그는 "공공 투자 증가를 정당화하는 데 거의 도움이 되지 않고", "과학보다는 희망적 사고에 더 많이 의존"한 GFI의 TEA 보고서에 분노했습니다.

우드는 전직 화이자(Pfizer) 동료이자 여러 사이트에서 대규모 세포 배양 작업을 수행한 민간 컨설턴트인 휴 휴즈(Huw Hughes)를 고용하여 GFI의 분석을 분석했습니다. 파슬러에 따르면 다음과 같습니다.

"휴즈는 GFI의 보고서가 비현실적인 비용 감소를 예상하고 생산 공정의 주요 측면을 정의하지 않은 채 적절한 시설을 건설하는 데 드는 비용과 복잡성을 상당히 과소평가했다고 결론지었습니다."

휴즈는 검토에서 "소비에 적합한 완제품은 정의되지 않았기 때문에 수용 가능한 소비자 제품의 비용을 추정하는 것은 어려운 일"이라고 썼습니다. 그럼에도 불구하고 그는 사람이 섭취할 수 있는 1kg의 세포 배양 제품 비용은 1kg당 8,500달러(약 1,092만 원)에서 3,600달러(약 462만 원)가 넘을 것으로 추정했습니다. 그는 "그에 비해 미국에서 손질된 닭고기의 도매가는 3.11달러(약 3,900원)입니다"라고 썼습니다.

식품 제조를 늘린다고 해서 마법처럼 탄소 배출량이 줄어드는 것은 아닙니다

합성육류는 초가공 식품의 전형이며 비만, 심혈관 질환, 암, 우울증과 같은 다른 초가공 정크 푸드와 비슷한 건강 영향을 미치지 않을 것이라고 생각하는 것은 순진한 생각입니다. 가짜 식품 산업의 지지자들은 이것이 지속 가능하고 환경친화적이라고 주장하지만, 2022년 업계에 대한 검토는 초가공 식품에 대해 다음과 같은 사실을 발견하였습니다.

"... 이것은 식단 관련 총에너지 사용량의 17~39%, 식단 관련 총 생물 다양성 손실의 36~45%, 식단 관련 온실가스 배출량, 토지 사용 및 음식물 쓰레기의 최대 1/3, 다양한 고소득 국가의 성인 식단 관련 총 물 사용량의 최대 1/4을 차지합니다."

업계에서는 초가공 식품의 제조와 소비를 확대하면 현재 온실가스 배출량이 많음에도 불구하고 온실가스 배출량을 마법처럼 낮출 수 있다고 주장합니다. 2022년 9월 청정 생산 저널(Journal of Cleaner Production) 논문에서 언급한 바는 다음과 같습니다.

"초가공 식품은 근본적으로 지속 불가능한 제품이며, 건강 및 사회적으로 좋지 않은 결과를 초래하고 생산에 한정된 환경 자원이 필요하며... 상당한 식단 관련 에너지와 온실가스 배출의 원인이 됩니다."

가공식품의 소비 증가는 소규모 농부로부터 저임금 노동자에 의존하는 초국가적 기업으로 자금이 이동하기 때문에 경제적 불평등을 악화할 것입니다. 식량 안보와 형평성에 대한 주장은 현실에 의해 뒷받침되지 않으며, 이 모든 비용은 납세자의 세금으로 지불될 것입니다.

궁극적으로 식품 안전과 식량 안보의 해답은 위에서 아래로 통제하는 생명공학 중심의 식품 시스템이 아니라, 지속 가능한 방식으로 실제 식량을 재배하고 그 식량을 현지에 유통하는 농부들과 지역사회를 연결하는 분산형 시스템에 있습니다.

이러한 목표를 달성하기 위한 전략은 2023년 3월 4일에 열린 아동 건강 보호 단체(Children's Health Defense)의 '식량 공격(Attack on Food)' 심포지엄에서 다루어졌습니다. 식량 주권은 3시간 45분부터 주로 다루어졌습니다.

이 섹션에는 식량을 직접 재배하고 보존하는 방법, 지역 농부와 농산물 시장을 강화하는 방법, 식량과의 전쟁에 맞서 싸우기 위한 대규모 입법적 해결책에 대한 유용한 전략이 포함되었습니다. 여기에는 팬데믹 동안 노골적으로 드러난 식량 공급의 핵심 취약점을 강조한 미국 하원의원 토마스 매시(Thomas Massie)의 발언도 포함되었습니다.

출처 및 참조