한눈에 보는 정보
- 본브로스(뼈 육수)는 오랫동안 의약용으로 사용되어 왔습니다. 이것은 전통적으로 장 치유와 관련이 있으며, 현대의 많은 질병은 장 기능 장애에 뿌리를 두고 있는 것으로 보입니다
- 특히 소화 문제와 관절 문제는 본브로스를 사용하여 성공적으로 해결할 수 있지만, 본브로스는 질병에 관계없이 치유 식단의 기본 구성 요소입니다
- 본브로스는 감기나 독감과 같은 급성 질환에 대한 주요 치료법이기도 합니다. 가공된 통조림 수프는 직접 만든 수프만큼 효과적이지 않습니다
- 본브로스에는 신체가 쉽게 흡수하고 사용할 수 있는 형태로 다양한 귀중한 영양소가 포함되어 있습니다
- 젤라틴이 많은 국물일수록 영양가가 높은 경향이 있습니다. 젤라틴을 최대한 많이 있게 하려면 닭발, 족발 및/또는 관절뼈를 추가하세요
Dr. Mercola
본브로스(뼈 육수)는 오랫동안 약용으로 사용되어 왔습니다. 이것은 몸과 마음, 영혼을 따뜻하게 하고 진정시키며 영양을 공급하는 것으로 알려져 있습니다.
의사들은 히포크라테스만큼 오래전부터 본브로스와 장 치유를 연관시켜 왔습니다. 장 건강의 중요성은 이제 막 의학 저널을 가득 채우기 시작했지만, 이러한 지식은 결코 새로운 것이 아닙니다.
사실 현대 의학은 이제 막 장이 건강과 질병에 미치는 영향을 재발견하고 있다고 할 수 있습니다.
현대의 많은 질병은 당분이 너무 많고 건강에 좋은 지방과 유익한 박테리아가 너무 적은 식단으로 인해 소화 기관에 미생물이 불균형하게 섞여 있는 것에 그 뿌리를 두고 있는 것으로 보입니다.
특히 소화기 문제와 관절 문제는 본브로스를 통해 성공적으로 해결할 수 있습니다. 하지만 웨스턴 프라이스 재단(Weston A. Price Foundation)의 부사장이자 책 영양이 풍부한 육수(Nourishing Broth)의 공동 저자(샐리 팰런 모렐(Sally Fallon Morell)과 함께)인 케일라 다니엘(Kaayla Daniel) 박사가 언급했듯이, 본브로스는 어떤 질병에 상관없이 치유 식단의 기본 구성 요소입니다.
오랜 세월 동안 육수가 사용되어 온 방법
우리 조상들은 난로 위에 수프 냄비를 계속 올려놓고 끓였지만, 산업 혁명이 일어나면서 많은 가난한 사람들이 불을 계속 지필 연료를 감당할 수 없게 되며 상황이 바뀌었습니다.
이때 휴대용 수프에 대한 필요성이 대두되면서 부용과 육수 분말이 등장하기 시작했습니다. 중요한 전환점은 나폴레옹이 군대를 먹이기 위해 휴대용 수프를 요구했을 때였습니다.
나폴레옹의 공모전에서 우승한 니콜라스 아빼르(Nicolas Appert)(1749~1841)는 통조림 공정으로 오늘날 통조림 제품의 길을 열었습니다. 이후 존 T. 도랜스(John T. Dorrance)는 농축 수프를 만드는 공정을 고안해냈고, 이는 현재 캠벨 수프(Campbell's Soups)로 알려진 수프 제국의 탄생으로 이어졌습니다.
1900년대 초, 캠벨 수프는 버터를 비롯한 최고의 재료와 당대 유명 셰프의 레시피를 자랑하는 괜찮은 제품이었습니다. 다니엘 박사가 언급했듯이 오늘날 식료품점에서 볼 수 있는 것과는 매우 다른 제품이었습니다.
오늘날 여러분이 진정으로 고품질의 본브로스나 수프를 원한다면 직접 만드는 것이 가장 좋습니다. 다행히 만드는 방법은 간단합니다. 가장 까다로운 부분은 보통 유기농 뼈를 찾는 것입니다.
다니엘 박사는 본브로스는 사실 패스트푸드라고 말합니다. 약간의 계획만 있으면 됩니다. 집에서 육수를 만드는 한 가지 효율적인 방법은 슬로우 쿠커나 도기 냄비를 사용하는 것입니다.
아침에 몇 가지 기본 재료를 냄비에 넣고 약한 불에 올려놓으면 저녁에 집에 도착할 때쯤이면 육수가 완성됩니다.
편리하고 효율적일 뿐만 아니라 방치하면 화재 위험이 있는 냄비를 가스레인지 위에 올려놓을 염려가 없으니 안전합니다. 다니엘 박사는 이것이 "현대 사회에 적합한 옛날 방식의 치료법"이라고 말합니다.
본브로스의 효능
장누수는 많은 건강 문제, 특히 알레르기, 자가 면역 질환 및 여러 신경 질환의 근원입니다. 본브로스에서 발견되는 콜라겐은 장 내벽을 치유하고 밀봉하는 진정 연고와 같은 역할을 하며, 본브로스는 러시아 신경과 전문의 나타샤 캠벨-맥브라이드(Natasha Campbell-McBride) 박사가 개발한 장과 심리 증후군(Gut and Psychology Syndrome) (GAPS) 식단의 기본 구성 요소입니다.
GAPS 식단은 자폐증 및 장 기능 장애에 뿌리를 둔 기타 장애를 가진 어린이를 치료하는 데 자주 사용되지만, 최적의 장 건강을 가지지 않은 거의 모든 사람이 혜택을 받을 수 있습니다.
본브로스는 감기나 독감과 같은 급성 질환에 대한 주요 치료법이기도 합니다. 수프에 대한 연구는 많지 않지만, 한 연구에 따르면 닭고기 수프가 뜨거운 물보다 기도를 더 잘 열어준다는 사실이 밝혀졌습니다.
가공된 통조림 수프는 천천히 끓인 본브로스로 직접 만든 수프만큼 효과적이지 않습니다. 감기와 싸우고 있다면 후추를 듬뿍 넣어 수프를 뜨겁고 매콤하게 만드세요.
향신료는 입, 목, 폐에서 묽은 액체를 갑자기 방출하고 이는 호흡기 점액을 묽게 하고 배출하기 쉽도록 도와줍니다. 본브로스에는 신체가 쉽게 흡수하고 사용할 수 있는 형태로 다양한 귀중한 영양소가 포함되어 있습니다. 여기에는 다음이 포함되지만 이에 국한되지는 않습니다.
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칼슘, 인 및 기타 미네랄 성분 |
콜라겐과
연골 성분 |
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실리콘 및 기타 미량 미네랄 |
뼈와 골수
성분 |
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글루코사민과 콘드로이틴황산 |
‘조건부 필수’ 아미노산 프롤린,
글리신 및 글루타민 |
다음과 같은 영양소들은 다음과 같은 본브로스의 많은 치유 효과를 설명합니다.
1. 콘드로이틴황산, 글루코사민 및 삶은 연골과 콜라겐에서 추출한 기타 화합물 덕분에 관절 통증과 염증을 줄여줍니다.
2. 감기 및 독감 바이러스 등으로 인한 감염을 억제합니다.
실제로 다니엘 박사는 ‘유대인의 페니실린’으로 알려진 닭고기 수프가 적어도 12세기 모세스 마이모니데스(Moses Maimonides) 이래로 약효로 존경받아 왔다고 말합니다. 직접 만든 육수에 풍부하게 함유된 연골에 대한 최근 연구에 따르면 연골은 강력한 정상화제, 진정한 생물학적 반응 조절제, 대식세포 활성화제, 자연살해(NK) 세포 활성화제, B 림프구 활성화제, 콜로니 자극 인자 방출제 등 다양한 방식으로 면역 체계를 지원하는 것으로 밝혀졌습니다.
3. 염증과 싸웁니다. 글리신, 프롤린, 아르기닌과 같은 아미노산은 모두 항염증 효과가 있습니다. 예를 들어 아르기닌은 패혈증(전신 염증) 치료에 특히 유익한 것으로 밝혀졌습니다. 글리신은 또한 진정 효과가 있어 숙면에 도움이 될 수 있습니다.
4. 튼튼하고 건강한 뼈를 촉진합니다. 다니엘 박사는 본브로스에는 칼슘, 마그네슘 및 기타 미량 미네랄이 의외로 적게 함유되어 있지만, “콜라겐이 풍부하기 때문에 건강한 뼈 형성에 중요한 역할을 한다”고 말하며, “콜라겐 섬유소는 미네랄 침착을 위한 격자 구조를 제공하며 튼튼하고 유연한 뼈를 만드는 데 핵심적인 역할을 합니다."라고 덧붙입니다.
5. 육수에 함유된 젤라틴 덕분에 건강한 모발과 손톱 성장이 촉진됩니다. 다니엘 박사는 콜라겐 섬유소를 공급함으로써 육수가 셀룰라이트까지 제거할 수 있다고 보고했습니다.
가장 영양가 높은 육수를 만드는 방법
젤라틴이 많은 국물일수록 영양가가 높은 경향이 있습니다. 실제로 천천히 조리할 때 뼈에서 빠져나오는 콜라겐은 육수에 치유력을 주는 핵심 성분 중 하나입니다. 다니엘 박사에 따르면, 냉장 보관 후 육수가 탱글하게 흔들리면 잘 만든 육수라는 신호라고 합니다. 가능한 한 젤라틴이 많은 육수를 만들려면 닭발, 족발 및/또는 관절뼈를 추가할 것을 권장합니다.
이들 모두 콜라겐과 연골이 다량 함유되어 있습니다. 반면에 정강이뼈나 다리뼈는 골수를 많이 함유하고 있습니다. 골수 또한 건강에 유익한 성분이므로 여러 가지 뼈를 섞어 사용하는 것이 이상적입니다. 유기농 통닭, 통 생선 또는 생선 가시(생선 머리 포함), 돼지 또는 소뼈를 사용하여 본브로스를 만들 수 있습니다. 다양한 종류가 다양한 맛과 영양을 제공하므로 메뉴를 다양하게 구성하세요.
닭을 사용하는 경우, 생닭을 통째로 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 소량의 식초를 추가하면 뼈에서 미네랄이 빼내는 데 도움이 됩니다. 또는 로스트 치킨의 살코기를 제거한 후 남은 뼈를 사용할 수도 있습니다. 다니엘 박사는 로스트 치킨의 뼈를 사용할 때 콜라겐의 일부가 로스팅 과정에서 이미 침출되었을 것이므로 젤라틴이 정말로 풍부한 육수를 만들려면 닭발을 추가할 것을 제안합니다. 원하는 채소를 냄비에 같이 넣고 끓여도 됩니다.
육수를 만드는 과정에서 가장 중요한 점은 가능한 한 양질의 뼈를 얻는 것입니다. 이상적으로는 유기농으로 사육한 동물의 뼈를 사용하는 것이 좋습니다. 집중 가축 사육 시설(CAFO)에서 키운 닭에서 뽑은 육수는 젤리처럼 굳지 않는 경향이 있으므로 유기농이 아닌 닭 뼈를 사용하면 가장 영양가가 높은 성분을 놓치게 될 수 있다는 점에 유의하세요.
주변에서 유기농 뼈를 구할 수 없다면 주문해야 할 수도 있습니다. (미국의 경우) 가까운 웨스턴 프라이스 지부장에게 문의하시면 현지 공급처를 안내해 드릴 수 있습니다.
지역 농산물 직거래 장터에서 농부들과 직접 거래할 수도 있습니다. 많은 소규모 농부들은 유기농 인증을 받는 데 상당한 비용이 들기 때문에 USDA 유기농 인증을 받지 않더라도 유기농 원칙에 따라 가축을 기른다는 점을 명심하세요. 그래서 농부들과 얘기를 하는 것은 도움이 됩니다. 대부분 그들의 농장 운영 방식에 대한 자세한 정보를 기꺼이 알려줄 것입니다.
소 육수 레시피 예시
다음은 '영양이 풍부한 육수(Nourishing Broth)'에서 발췌한 클래식한 소 육수 레시피와 양고기와 사슴고기로 변형한 레시피입니다.
해당 레시피는 약 3.7~4.7리터의 육수를 만듭니다
좋은 소 육수를 만들기 위해서는 여러 종류의 뼈가 필요합니다. 발목뼈와 발뼈는 육수에 다량의 젤라틴을 공급하고, 사골 뼈는 풍미와 골수의 특별한 영양소를 제공하며, 살코기가 많은 갈비뼈와 정강이는 색과 풍미를 더합니다. 우리는 목초를 먹여 키운 소의 사골이 연골이 더 빨리 녹고 냄새와 풍미가 맛있기 때문에 가장 효과적이라는 사실을 발견했습니다.
재료
- 사골과 발목뼈 약 2kg
- 가능하다면 잘게 자른 송아지, 소 또는 돼지 족발 1개
- 갈비뼈, 정강이뼈 등 살코기가 붙은 뼈 약 1.3kg
- 토마토 페이스트 작은 캔 또는 병 1개 (선택)
- 차가운 정수된 물 약 3.7리터 이상
- 식초 1/2 컵
- 끝을 제거하고 굵게 썬 양파 3개(껍질은 남겨둘 수 있음)
- 껍질을 벗기고 굵게 썬 당근 3개
- 굵게 썬 셀러리 3개
- 파슬리 가지, 타임 가지, 월계수 잎을 함께 묶어 만든 허브 다발 1개
- 으깬 검은 후추 또는 녹색 또는 흰색 후추 1큰술
조리법
1. 발목뼈와 사골 뼈, 선택 사항인 송아지 발뼈를 큰 냄비에 넣고 식초를 뿌린 후 찬물을 붓습니다. 1/2~1시간 동안 그대로 둡니다. 그동안 고기가 붙은 뼈를 스테인리스 스틸 로스팅 팬에 넣습니다. 특히 향긋한 육수를 원하시면 토마토 페이스트를 뼈에 바르세요. 오븐에서 섭씨 약 177도로 약 30분간 갈색이 날 때까지 굽습니다. 갈색이 나면 뼈를 냄비에 넣습니다. 로스팅 팬에서 지방을 따라내고 차가운 정수 물을 팬에 넣고 센 불에 올려 끓인 후 나무 숟가락으로 저어 응고된 육즙이 풀어지도록 합니다. 이 액체를 냄비에 추가합니다. 필요한 경우 뼈가 잠길 정도로 물을 추가하지만, 조리하는 동안 부피가 약간 팽창하므로 액체가 냄비 테두리에서 2.5cm 위로 올라오지는 않아야 합니다. 끓어오르면 위로 올라오는 찌꺼기를 조심스럽게 걸러냅니다. 찌꺼기를 걸러낸 후 야채, 허브 다발, 후추를 추가합니다.
2. 육수를 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 끓입니다.
3. 집게나 구멍이 뚫린 국자로 뼈를 제거합니다. 육수를 큰 볼이나 파이렉스 계량컵 여러 개를 사용해 걸러줍니다. 냉장고에서 식힌 후 위로 올라오는 응고된 지방을 제거합니다. 장기 보관을 위해 작은 용기에 소분해 냉동실에 보관합니다.
참고: 조리를 시작한 후 몇 시간 후에 사골 뼈에서 골수를 빼내 통곡물 사워도우 빵에 발라먹어도 좋습니다. 조리 시간 내내 팬에 그대로 두면 사골이 육수에 녹아 국물이 탁해지지만 영양가는 높은 육수가 됩니다.
