제한된 공간에서 기를 수 있는 주요 식품

한눈에 보는 정보

• 심각한 식량 부족이 다가오고 있고 전 세계적으로 이는 불가피한 것으로 보입니다. 이용 가능한 식량은 계속해서 가격이 상승할 것입니다
• 필자는 비록 제한된 공간을 가지고 있더라도 거의 모든 사람들이 직접 먹을 것을 기르는 데 참여하기를 권장합니다
• 아주 최소한의 공간을 요구하면서도 영양분이 풍부한 한 가지 음식은 바로 새싹입니다
• 새싹은 성장 초기 단계이기 때문에 독특한 이점을 제공합니다
• 다 자란 식물과 비교했을 때 새싹은 더 많은 양의 영양소, 항산화제 및 기타 건강을 증진시키는 식물 화학 물질을 포함하고 있고, 더 적은 양의 항영양소를 포함하고 있습니다
• 약 일주일 안에 여러분은 필요에 따라 매일 수확할 수 있는 신선하고 영양가 있는 음식을 먹을 수 있습니다

Dr. Mercola

기술 엘리트 집단이 세계의 자원을 통제하기 위해 싸우면서, 세계 식량 및 에너지 생산 시스템이 점점 더 표적화되고 해체되고 있습니다. 이는 모두 세계경제포럼(WEF)이 부와 자원을 장악하기 위한 수십 년 된 계획인 그레이트 리셋(The Great Reset)의 일부입니다.

심각한 식량 부족이 다가오고 있고 세계적으로도 이는 불가피해 보인다는 것이 점점 더 분명해지고 있습니다. 게다가, 이용 가능한 식량의 가격은 계속 오를 것입니다.

그렇기 때문에 지금이 자급자족과 복원력을 위한 새로운 방법을 배울 수 있는 중요한 시기입니다. 필자는 그런 방법을 '새로운' 방법이라고 설명하지만, 그중 많은 것이 실제로 전혀 새롭지 않으며 '옛날식'으로 더 적절하게 설명될 수 있습니다.

그 방법 중 하나는, 여러분만의 음식을 재배하는 것입니다. 필자는 거의 모든 사람들이 참여하기를 권장합니다.

비록 여러분이 제한된 공간을 가지고 있더라도, 여러분과 가족을 먹이기 위해 꽤 많은 양의 음식을 재배하는 것이 가능합니다. 아주 최소한의 공간을 요구하면서도 강력한 영양 한 방을 가지고 있는 그 한 가지 음식은 바로 새싹입니다.

살아있는 음식인 새싹을 먹어야 하는 이유

최근, 필자는 폴 살라디노(Paul Saladino) 박사가 강조한 것처럼 고기의 모든 부분을 남김없이 먹는 육식성 식단의 몇 가지 구성 요소를 받아들였습니다. 한 가지 전제는 모든 식물성 식품이 유익하다는 개념이 재검토되고 수정될 필요가 있다는 것입니다. 예를 들어, 식물 렉틴은 장내 점막 세포의 특정 수용체 부위에 결합하고 장 벽을 통해 영양소의 흡수를 방해함으로써 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.

하지만, 새싹과 새싹 채소는 성장 초기 단계이기 때문에 독특한 이점을 제공합니다. 이 기간 동안 식물들은 더 많은 양의 영양소를 함유하고 있어 완전히 자란 채소보다 훨씬 더 영양 밀도가 높고, 더 많은 양의 비타민, 미네랄, 산화 방지제 그리고 건강을 증진시키는 식물 화학 물질을 제공합니다.

그 결과 양적 측면에서 보면 성숙한 식물에 비해 훨씬 덜 먹어도 된다는 것입니다. 또 다른 이점은 새싹이 완전히 자란 새싹보다 최대 100배 더 많은 효소를 포함할 수 있다는 것인데, 이는 신체가 다른 음식에서 더 높은 수준의 비타민, 미네랄 그리고 다른 영양소를 추출할 수 있게 하고 화학 발암 물질로부터 보호하는 것을 돕습니다.

실제로 국립 과학 아카데미 회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 기고한 글에서, 연구진은 "소량의 십자화과 새싹은 같은 품종의 훨씬 더 많은 양의 성숙한 채소만큼이나 효과적으로 암의 위험으로부터 보호할 수 있습니다."라고 설명했습니다.

씨앗, 견과류, 콩, 곡물의 새싹에서 다음과 같은 것들을 얻을 수 있습니다.

• 높은 식물성 화학물질 함량 — 많은 씨앗들은 싹이 트는 과정에서 유익한 화합물의 농도를 증가시킵니다. 예를 들어 녹두에서 싹을 틔우는 것은 식물성 화학물질 함량, 비타민 C 함량 및 항산화 활성을 상당히 증가시킵니다. 어떤 경우, 이소티오시아네이트류와 같은 특정 화합물은 싹이 난 후 최대 570배까지 증가할 수 있습니다.
• 더 높은 효소 함량 — 새싹은 신선한 과일과 채소보다 약 100배 더 많은 효소를 포함하고 있습니다. 이 효소들은 신체가 새싹과 함께 먹는 다른 음식으로부터 더 높은 수준의 비타민, 미네랄, 그리고 다른 영양소를 추출할 수 있게 해줍니다.
• 필수 지방산과 섬유질 함량 증가 — 필수 지방산과 섬유질 함량도 싹이 트는 과정에서 급격히 증가합니다. 대부분의 사람들은 식단에 최적의 건강을 위한 충분한 섬유질이나 건강한 지방을 섭취하지 않는데, 새싹은 그 두 가지 모두의 훌륭한 원천이 될 수 있습니다.
• 미네랄과 단백질의 생물학적 이용 가능성 증가 — 씨앗이 싹을 틔우기 시작할 때, 칼슘과 마그네슘과 같은 미네랄은 씨앗의 단백질과 결합하는데, 이것은 미네랄과 단백질 모두를 더 쉽게 이용할 수 있고 신체에서 사용 가능하게 만듭니다.

새싹을 틔우는 것은 항영양소를 분해하는 데 도움이 됩니다

또 다른 중요한 이점은 새싹을 틔우는 것은 완전히 자란 음식을 소화하기 어렵게 만들 수 있는 영양소, 효소 억제제, 렉틴을 분해함으로써 견과류, 곡물, 씨앗을 더 소화하기 쉽게 만든다는 것입니다.

대만의 세계 채소 센터(World Vegetable Center)의 연구진은 식물(Plants)지에 글을 쓰면서 다음과 같이 설명했습니다.

"슬로푸드(Slow Food) 운동과 같은 건강한 식습관과 라이프스타일에 대한 사회의 관심이 증가하고, 신선하고 즉시 먹을 수 있는 기능성 및 영양성 식품에 대한 관심이 최근 수십 년 동안 증가하고 있습니다.

이러한 맥락에서, 마이크로스케일 채소, 즉 싹이 난 씨앗과 새싹 채소는 신선하고 바로 먹을 수 있는 기능성 및 영양성 식품으로 전 세계적으로 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

이들은 인간의 식단을 다양화하고 증진시킬 수 있는 큰 잠재력을 가지고 있으며, 높은 식물 화학 성분으로 영양 결핍을 해결할 수 있습니다 … 고대 이집트인들은 이미 기원전 3000년경에 씨앗을 싹 틔우는 것을 실천했습니다.

발아 과정에서 항영양성 화합물(트립신억제제, 피트산, 펜토산, 탄닌 및 시안화물)의 양이 감소하는 반면, 맛과 영양의 생체이용성은 물론 건강 관련 식물성 화학물질(글루코시놀레이트, 천연 항산화제)의 함량은 향상됩니다."

알팔파, 해바라기, 브로콜리와 같은 식용 식물 새싹에서 발견되는 많은 유익한 화합물은 다음을 포함합니다.

• 산화 스트레스를 조절하는 데 도움이 되는 구리, 망간(망가니즈) 및 셀레늄과 같은 미량 원소
• 망간 초산화물 디스무타아제(Mn-SOD)의 구성 성분인 망간은 미토콘드리아에 대한 자유라디칼의 영향을 제한합니다
• 비타민 C와 E, 그리고 비타민B
• 갈산과 카페산을 포함한 페놀 화합물과 항당뇨병, 항비만 및 항산화 특성을 가진 캄페롤과 아피게닌을 포함한 플라보노이드
• 효모와 박테리아 균주에 대해 높은 생물학적 활성을 가진 사포닌

특히 적양배추와 브로콜리 새싹은 항암 효과가 있는 글루코시놀레이트의 풍부한 공급원입니다. 브로콜리나 콜리플라워와 비교했을 때, 3일 된 브로콜리 새싹은 10배에서 100배까지 높은 수준의 글루코라파닌을 포함하고 있습니다.

다 함께, 새싹의 강력한 화합물은 다음과 같은 활동과 같이 인간의 건강에 많은 긍정적인 영향을 미칩니다.

항산화 효과	항당뇨	세포독성
콜레스테롤 감소	항비만	항바이러스
항동맥경화	항암	항염증
항균	항스트레스

필자가 좋아하는 새싹은 완두콩과 해바라기 새싹 두 종류입니다. 이들은 먹을 수 있는 것 중 최고 품질의 식물 단백질을 제공하고 발효된 채소와 함께 완벽한 보충제가 됩니다. 간단히 말해서, 새싹은 필수 영양소를 매우 저렴하게 제공하며 비록 공간에 제약이 있더라도 집에서 기르기에 이상적인 식품입니다.

집에서 새싹을 심고 수확하기

필자는 30여 년 전에 유리병에 새싹을 기르곤 했지만, 흙에서 기르는 것이 훨씬 쉽고 영양가 있고 풍부한 음식을 생산합니다. 또한 시간도 덜 걸리고 공간도 덜 차지합니다. 그리고 나서 필자는 거의 10년 전에 이 과정을 다시 시작했습니다.

하지만 아래 사진을 보시면 아시겠지만, 필자가 해바라기 새싹을 기르는 것을 포기한 지는 5년이 넘었습니다. 이는 주로 필자가 음식 공급에서 리놀레산(LA)의 형태인 과도한 오메가-6 지방의 엄청난 중요성을 배웠기 때문입니다.

여기서 과잉이 핵심인데, 필자가 하고 있던 것이 바로 과잉 섭취였습니다. 필자는 새싹을 기르고 거의 매일 큰 그릇에 가득 새싹을 먹고 있었습니다. 이것이 필자의 리놀레산 섭취량을 건강에 좋지 않은 수준으로 급격히 증가시키고 있다는 것을 잘 몰랐습니다.

핵심은 용량입니다. 고품질의 순수한 올리브 오일은 하루에 약 1큰술로 제한하는 것이 건강에 좋을 수 있으며, 반면에 하루에 몇십 밀리리터를 섭취하는 것은 여러분을 빠르게 과잉 리놀레산 영역으로 몰아넣을 수 있습니다.

따라서 결론은 해바라기 싹은 건강에 좋은 음식이 될 수 있고 확실히 종자유보다 훨씬 더 나은 선택이라는 것입니다. 하지만, 해바라기 씨는 이미 리놀레산 함량이 17.7%로 높은데, 해바라기 싹은 19.5%로 리놀레산 함량이 더 높습니다. 하루 총칼로리를 2%의 리놀레산 이하로 제한해야 한다는 사실을 기억하세요.

밀싹과 해바라기 씨를 심으려고 합니다. (물에 불린지 이틀 후입니다.)

밀싹과 해바라기 씨 (발아 후 3.5일 후입니다.)

해바라기 씨와 완두콩 새싹 (수확 3일 전입니다.)

해바라기 씨 새싹과 밀싹 (수확할 준비가 되었습니다)

(위 영상은 영어로만 제공됩니다.)

위의 영상은 몇 가지 간단한 절차로 집에서 영양가 있는 새싹을 기르는 것이 얼마나 간단한지 보여줍니다.

먼저, 씨앗을 깨끗한 물에 8시간 동안 불립니다.

불린 물을 물뿌리개 또는 다른 용기에 넣고 다른 식물에 물을 주는 용도로 사용하세요.

씨앗을 헹구고 24시간 동안 또는 새싹이 싹을 틔울 때까지 불리지 않은 채로 두세요.

다음, 쟁반을 흙으로 반쯤 채웁니다.

씨앗을 흙 위에 고르게 펴세요.

흙이 촉촉하지만 물이 뚝뚝 떨어지지는 않을 때까지 물을 줍니다.

흙을 세라믹 타일과 약 2~4kg의 무게가 있는 것으로 덮으세요.

2~4일 동안 24시간마다 물을 주기 위해 타일을 제거하고, 물을 줄 때마다 타일과 무거운 것을 다시 올려놓습니다.

새싹들이 타일을 들어 올리기 시작하면, 타일을 제거하세요.

양지바른 곳에 쟁반을 놓으세요.

싹은 2~3일 후에 가위로 밑동을 잘라 수확합니다.

약 일주일 안에, 신선하고 영양가 있는 음식을 먹을 수 있습니다. 식량 위기 동안, 싹이 짧은 성장 주기와 필요에 따라 매일 수확할 수 있다는 것 때문에 이상적인 식량 공급원이 됩니다.

상업적으로 자란 새싹은 또한 가장 흔하게 오염된 음식 중 하나이기도 합니다. 직접 여러분의 새싹을 기르는 것이 이치에 맞는 또 다른 이유입니다. 약 450g의 씨앗은 약4.5kg이 넘는 새싹을 생산할 수 있습니다. 해바라기 새싹은 노력에 비해 가장 많은 양을 제공하며, 필자의 생각으로는 최고의 맛을 내기도 합니다.

가로세로 25cm 크기의 쟁반 하나로 여러분은 450~900g의 해바라기 새싹을 수확할 수 있습니다. 새싹은 냉장고에서 일주일 정도 보관할 수 있지만, 잘라낸 직후에 신선하게 사용하는 것이 더 좋습니다.

식량 위기를 극복하기 위한 추가 팁

사는 곳에 따라 다르지만, 여러분은 이제 식량 부족을 어느 정도 보기 시작하고 있습니다. 하지만 지금 상황이 어떻게 보이든 간에, 2023년까지 잠재적으로 큰 변화가 있을 것을 예상하는 게 좋습니다. 왜냐하면 그때가 현재의 재배 기간 동안 감소된 수확량이 분명해질 시기이기 때문입니다.

지금 준비하면 가장 기본적인 욕구는 충족되어 있다는 것을 알기 때문에 폭풍우를 이겨내고 안심할 수 있습니다.

할 수 있는 한 많은 신선한 음식을 기르는 것은 하나의 중요한 전략이지만, 여러분이 많은 씨앗을 쟁여두고 있는지를 확실히 할 필요가 있습니다. 최소한 싹을 틔우는 용의 씨앗은 비축해두세요. 하지만 만약 공간이 허락한다면, 정원을 만들거나 작은 과수원을 만드는 것을 고려해 보세요.

현지 법규가 허락한다면 계란의 안정적인 공급을 위해 닭을 키우는 것을 추가할 수도 있습니다. (닭도 추가 사료가 필요할 수 있다는 점을 기억하세요.)

또한 지역 식품 협동조합에 가입할 수 있고, 선반에서 안정적이고 상하지 않을 음식을 대량으로 구매할 수 있습니다. 동결 건조된 음식은 25년 이상의 유통기한을 가질 수 있습니다.

통조림 식품과 쌀, 콩과 같은 마른 주식도 적절한 환경에 있다면 유통기한이 훨씬 지난 후에도 괜찮을 수 있습니다. 또 다른 좋은 방법으로는 연어 통조림, 대구 간 통조림, 물에 들어 있는 절인 정어리(식물성 기름에 보존된 건 피하세요), 견과류, 분유(가루우유), 유청, 그리고 물과 섞을 수 있는 다른 영양성 가루가 있습니다.

이상적으로는 습도가 낮은 서늘하고 어두운 곳에 음식을 보관하는 것이 좋을 것입니다. 대용량의 쌀이나 콩은 산소 흡수제와 함께 식품 등급의 밀폐된 통에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 진공 밀봉 식품은 또한 통조림이나 절임과 같은 기본적인 식품 저장 기술처럼 저장 수명을 연장시킬 수 있습니다.

앞서 언급했듯이, 오래된 것은 다시 새로운 것이 되었습니다. 여러분의 조부모님이나 증조부모님이 필요에 의해 그들의 음식을 저장하려 사용했던 방법들을 받아들인다면 다가오는 식량 위기 때도 여러분이 자급자족할 수 있게 해 줄 것입니다. 만약 언젠가 식량 부족이 일어난다면, 창턱에서 자라는 새싹이 있어 다행이라고 생각할 것입니다.

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