한눈에 보는 정보

  • 후추는 여러 가지 색이 있지만, 가장 흔한 것은 검은색과 흰색입니다. 둘 다 같은 식물에서 나오며 색깔 차이는 열매를 따는 시기와 가공 방법과 관련이 있습니다
  • 후추의 주요 생물학적 활성 화합물은 피페린인데, 피페린은 많은 다양한 건강 효능에 기여합니다. 후추는 항산화 특성이 높아 암, 간 질환, 아테롬성 동맥경화증 및 노화 과정에 역할을 할 수 있습니다
  • 피페린은 다른 영양소의 흡수 및 생체이용률을 증가시키며, 심장 보호, 신경 보호 및 간 보호 특성이 있습니다
  • 흑후추는 소화를 개선하고, 체중 관리를 돕고, 피부와 모발 건강을 증진시키며, 혈당 조절에 도움을 줍니다. 실험실 연구는 흑후추의 항바이러스 특성이 에볼라, 뎅기열, 코로나19(제2형 중증급성호흡기증후군 코로나바이러스)에 효과가 있다는 것을 보여줍니다
  • 최상의 결과를 얻으려면 사용 직전에 통후추를 갈아서 건강상의 혜택과 맛을 유지하세요

Dr. Mercola

후추는 너무 흔해서 당연하게 여기기 쉽습니다. 이 고소하고 매콤한 양념은 요리에 매콤함을 더할 뿐만 아니라, 건강 요법에도 인상적인 활력을 더합니다. 흑후추(Piper Nigrum L.)는 원래 인도 서부 해안을 따라 펼쳐진 서부 고츠산맥에서 재배되었습니다.

후추 식물은 가정 내 화분에서 쉽게 키울 수 있고, 그 열매를 수확할 때를 선택함으로써 같은 식물에서 검은색, 흰색, 녹색 그리고 빨간 후추 열매를 얻을 수 있습니다.

세계 후추 시장은 확대되고 있으며 2020년 약 5조 6,160억 원(39억 달러)에서 2028년까지 약 8조 6,256억 원(59억 9천만 달러)으로 성장할 것으로 예상됩니다.

피오르 마켓(Fior Markets)의 시장 조사에 따르면, 성장은 부분적으로 식품에서 흑후추를 천연 방부제로 사용하고 항균 및 항산화 성질을 위해 화장품 산업에 흑후추를 사용하는 것을 추가함으로써 추진됩니다. 하지만 공급은 주로 기후 변화와 갑작스러운 비로 인한 농작물 손실 때문에 수요를 충족시키지 못했습니다.

흑후추는 한때 '향신료의 왕'과 '검은 금'으로 알려졌던 고대부터 귀중하게 여겨져 왔습니다. 후추는 매우 수익성이 좋았기 때문에 상인들이 원하는 가격을 정했고, 이것은 향신료가 사치품이 되도록 만들었습니다. 오늘날에도, 후추만큼 비싼 것을 의미하는 네덜란드어 단어 'perperduur'는 매우 비싼 것을 묘사하기 위해 사용됩니다.

후추는 인도와 중국의 전통 의약품에서 한몫을 해왔고, 아유르베다 의학의 핵심 성분입니다. 후추는 약용으로 인도에서 중국으로 처음 반입되어 그리스와 로마의 전통 의학에 사용되었다고 여겨집니다.

흑후추? 백후추?

(영상은 영어로만 제공됩니다)

후추에는 흑후추와 백후추의 두 가지 주요 선택지가 있습니다. 흑후추가 많은 가정에서 주류를 이루고 있는 반면, 적어도 미국에서는 백후추는 비슷하게 널리 쓰이며 매력적입니다. 색이 그 둘 사이의 가장 분명한 차이점입니다.

어떤 요리법은 요리의 마지막 외관이 더 밝아지기 때문에 흑후추 대신 백후추를 사용합니다. 그러나 외관 외에도 처리 방법부터 시작하여 다른 중요한 차이점이 있습니다. 둘 다 큰 가치를 가지고 있기 때문에 어떤 것이 더 좋은지는 개인적인 선택입니다.

위의 짧은 비디오에서 설명된 것처럼, 흑후추 및 백후추는 파이퍼 니그룸(piper nigrum) 식물의 열매로 만들어집니다. 흑후추는 익지 않은 열매를 사용하여 만들어지며 요리되고 건조됩니다. 건조 과정은 흑후추의 어두운 외관과 주름진 질감, 그리고 톡 쏘는 맛을 줍니다.

백후추는 열매가 완전히 익어 빨간색일 때 수확합니다. 열매를 불려서 겉껍질을 제거하고, 씨앗을 건조시키면 백후추가 됩니다.

흑후추가 더 톡 쏘고, 백후추는 자연스러운 맛이 나기 때문에 맛에 미묘한 차이가 있습니다.

두 종류의 후추는 비슷한 양의 피페린을 함유하고 있는데, 피페린은 톡 쏘는 맛, 매운맛 및 건강 효능의 원인이 되는 물질입니다. 전체적으로 백후추와 흑후추에는 알칼로이드 피페린이 6.3%에서 7% 정도 함유되어 있어 소량으로도 관절염에 좋은 것으로 나타났습니다.

흑후추의 다양한 건강상 혜택

1. 항산화 특성 — 흑후추는 강력한 항산화제를 포함하고 흑후추 에센셜 오일에는 또한 강력한 항산화 활성을 가진 플라보노이드, 프로안토시아니딘, 페놀 등이 풍부합니다. 주 활성 성분인 피페린은 항염증제이고, 암, 간 질환, 아테롬성 동맥경화증, 노화 과정과 같은 만성 질환에 역할을 할 수 있는 지질 과산화로부터 보호하는 데 도움을 줍니다.

흑후추와 백후추의 항산화 활성을 비교 분석한 결과 흑후추 추출물이 가장 효과적이라는 사실이 밝혀졌습니다. 일반적으로 사용되는 두 가지 후추 추출물이 있습니다. 에센셜 오일과 올레오레진입니다.

후추 에센셜 오일은 증기 증류를 사용하여 열매로부터 상업적으로 추출되는 반면, 후추 올레오레진은 용매를 사용하여 추출되는 추출물이며 에센셜 오일, 피페린 및 수지 물질의 혼합물이 포함되어 있습니다. 에센셜 오일과 올레오레진의 항산화 활성에 대한 분석은 두 추출물 모두 강한 항산화 활성을 가지고 있다는 것을 보여줍니다.

2. 커큐민의 건강상 혜택 극대화 — 후추는 다른 영양소와 상호 작용하고 흡수력을 증가시키는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 예를 들어, 녹차의 EGCG를 피페린과 함께 투여하면 EGCG의 흡수가 증가합니다.

피페린을 커큐민과 함께 투여하면 커큐민의 생체이용률을 최대 2,000%까지 높일 수 있습니다. 커큐민의 건강상의 이점은 노인들의 통증 감소, 인지 기능 및 기분 개선, 과민성 장 증후군 증상에 대한 유익한 효과를 포함합니다.

3. 심폐 보호 특성 — 심혈관 질환은 계속해서 주요 사망 원인 중 하나입니다. 2020년 12월 체계적인 검토 결과, 흑후추와 피페린이 심혈관 질환에 대한 보호 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

주요 연구 결과는 지질 대사, 염증 및 산화 상태에 대한 조절을 포함했는데, 이 모든 것이 심장 건강에 영향을 미칩니다. 피페린은 특히 아테롬성 동맥경화와 관련된 과정을 목표로 했습니다. 다른 유익한 효과에는 고혈압, 심장 손상 및 섬유증을 약화시키는 것이 포함되었습니다. 피페린은 지질 과산화와 염증 세포가 내피 단분자에 달라붙는 것을 막을 수 있고 항혈전 효과가 있습니다.

또한 2022년 한 리뷰는 암 환자의 화학 치료제 투여로 발생하는 화학 치료제 기반 심독성에 대한 흑후추의 심폐 보호 이점을 요약했습니다.

4. 면역 조절 및 항암 활동 — 피페린은 암을 예방하는 데 유익한 효과를 보이는 플라보노이드, 카로틴, 비타민 및 항산화제로 가득 차 있습니다. 실험실 연구는 흑후추가 면역 조절 효과를 가지고 있다는 것을 발견했고, NK세포(자연살해세포)의 세포독성 활동을 강화하면서 일산화질소의 생산을 증가시킵니다.

이러한 연구 결과는 흑후추가 항종양 활동에 역할을 하며 잠재적으로 염증 반응을 조절하고 발암을 예방하는 데 사용될 수 있음을 시사합니다. 피페린은 또한 실험실 연구와 동물 연구에서 항돌연변이 유발 및 암 예방 효과가 있습니다.

5. 신경 보호 특성 — 동물 연구는 피페린이 인지 기능에 이로울 수 있다는 것을 발견했습니다. 흑후추 추출물은 알츠하이머성 질환이 있는 쥐의 기억력을 크게 향상시켰고, 뇌 허혈성 손상으로 인한 손상을 줄였으며 파킨슨성 질환에 대한 보호 효과가 있었습니다.

6. 소화를 도움 — 흑후추는 위에서 염산의 생성을 자극함으로써 소화를 향상시킨다고 믿어집니다. 염산이 부족하면 속쓰림이나 소화불량으로 이어질 수 있습니다. 피페린은 또한 췌장의 소화 효소를 자극하여 소화를 증진시키고 음식물의 이동 시간을 줄여줍니다. 흑후추는 또한 배설 박테리아 공동체를 조절하기 때문에 잠재적인 프리바이오틱입니다.

7. 체중 관리 — 피페린은 실험실 및 동물 모델에서 항비만 특성을 포함하여 몇 가지 약리학적 효과를 보여 왔습니다. 실험실 모델은 흑후추 추출물과 피페린이 지방 생성 활동을 강하게 억제할 수 있고 피페린은 지방 대사와 관련된 유전자를 조절하는 역할을 한다는 것을 증명했습니다.

흑후추를 함유한 영양제를 테스트했을 때, 이는 20분 동안 걷는 것만큼 많은 칼로리를 태웠습니다. 16명의 건강한 사람을 대상으로 한 작은 연구는 흑후추로 만든 음료가 배고픔을 줄이고 포만감을 증가시킴으로써 식욕을 조절할 수 있다는 것을 보여주었습니다.

8. 건강한 피부 촉진 — 스타일크레이즈(Stylecraze)에 따르면, 흑후추는 여러분의 피부와 모발에 사용될 수 있습니다. 그들은 흑후추 한 작은술을 같은 양의 꿀이나 강황과 섞는 것을 추천합니다. 더 매끄러운 질감을 위해 물을 넣을 수 있으며, 하루에 두 번 얼굴에 마스크로 바를 수 있습니다.

으깬 후추 한 작은술과 커드(응유) 한 그릇은 비듬 치료를 돕는 데 사용될 수 있습니다. 두피에 바르고 30분 정도 둔 후 샴푸 없이 물로 씻어냅니다. 스타일크레이즈에 따르면, 레몬 한 티스푼과 갈은 흑후추 씨를 섞으면 머리카락에 생기를 불어넣고 윤기가 나게 하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 10분에서 15분 정도 둔 후 찬물로 헹구세요.

가루로 된 흑후추를 같은 양의 꿀과 함께 첨가하는 것은 모근을 튼튼하게 하는 데 도움이 될 수 있습니다.

임상시험은 또한 피부의 색소가 손실되는 병인 백반증의 치료에서 흑후추를 테스트했습니다.

흑후추는 백반증에 대한 아유르베다 의학에 사용되어 왔으며 2018년에 발표된 논문은 국소 피페린과 협대역 자외선 B광을 결합하는 것이 백반증을 치료하는 데 자외선만 사용하는 것보다 더 나은 결과를 나타냈습니다.

9. 항균 특성 — 식물은 수 세기 동안 전통 의학에 사용되어 왔으며, 흑후추는 항염증, 항바이러스 및 해열 특성으로 알려져 있습니다. 2020년 한 실험실 연구는 흑후추의 수성 종자 추출물이 중요한 항바이러스, 항균 및 항진균 활성을 가지고 있다는 것을 증명했습니다.

분자 도킹 연구는 피페린이 열대 지역에서 유행하는 RNA 바이러스인 에볼라와 뎅기열에 효과적일 수 있다는 것을 증명했습니다.

여러분이 예상할 수 있듯이, 흑후추는 또한 코로나19를 일으키는 바이러스인 제2형 중증급성호흡기증후군 코로나바이러스에 대한 검사를 받았습니다. 그 연구는 피페린이 RNA 결합 부위에서 잠재적인 억제제이며 바이러스 증식을 억제하는 후보가 될 수 있다고 제안했습니다.

10. 간 보호 특성 — 피페린의 약리학적 작용은 지질 과산화물을 감소시킴으로써 3차 부틸 과산화물과 사염화물에 의해 유발되는 손상으로부터 간을 보호하는 것을 포함합니다. 흑후추 추출물은 간 재생을 자극할 수도 있고 한 동물 연구는 흑후추 에센셜 오일이 화학적 손상 후의 간 건강을 향상시킨다는 것을 보여주었습니다.

일반 인구에서 간 섬유증의 유병률은 최대 25.7%에 이를 수 있으며 심각한 간 질환으로 이어질 수 있습니다. 한 동물 연구는 고탄수화물, 고지방 식단을 먹인 쥐에서 피페린을 보충하면 간 섬유화를 줄이고, 심장과 간 염증 세포의 침투를 개선하고, 간 기능을 향상시킬 수 있다는 것을 증명했습니다.

11. 혈당 조절 — 미국 인구의 최대 11.3%가 당뇨병을 앓고 있고 38%가 당뇨병을 앓고 있습니다. 당뇨병의 결과는 심각하며, 심장병, 뇌졸중, 신장질환으로 이어집니다. 식단에 흑후추를 일상적으로 첨가하는 것은 혈당 대사를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

86명의 과체중인 사람들을 대상으로 한 8주간의 연구는 피페린과 다른 생체 활성 식품 성분들의 조합을 섭취한 사람들의 인슐린 저항성이 유의하게 감소했다는 것을 발견했습니다. 이는 EGCG, 캡사이신, L-카르니틴을 포함한 그 성분이 "비만과 관련된 염증성 대사 장애의 치료에 유용할 수 있다"는 것을 시사합니다.

최상의 결과를 위해 후추를 신선하게 갈아주세요

최상의 결과를 위해, 통후추를 사용하고 필요할 때 통후추를 신선하게 갈아주세요. 말린 통후추는 직사광선이나 열로부터 떨어져 시원하고 어두운 곳에 보관되면 3~4년 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.

하지만 일단 후추가 갈려지면 후추는 점차 맛과 효능을 잃어갑니다. 게다가 간 후추를 구입하면 제품이 흑후추 이외의 다른 것과 섞일 위험이 높아집니다. 후추는 다방면으로 사용할 수 있기 때문에, 이것을 여러분이 즐기는 굵기로 갈거나 소고기를 요리하기 전에 후추로 덮기 위해 빻아서 먹을 수 있습니다.

출처 및 참조